Tabelog-BewertungDas Pes. (Pes.) ist ein intimes Restaurant mit nur 8 Plätzen an einem Tresen in Nagoya, das von einem einzigen Koch geführt wird. Es ist eine Bühne für ein einzigartiges Degustationsmenü, das lateinamerikanische, insbesondere peruanische, Kochkunst mit klassischen italienischen Elementen verbindet, wobei ein starker Fokus auf dem Kochen über Holzfeuer (薪, maki) liegt. Das Erlebnis wird oft als „kulinarisches Theater“ beschrieben, bei dem der Koch jedes Gericht bei der Zubereitung erklärt.
Gäste loben durchweg die Signature-Gerichte. Das Pesto Genovese, serviert mit breiten, lasagneartigen Nudeln und hausgemachtem Brioche, wird für seinen intensiven Basilikumgeschmack als außergewöhnlich bezeichnet. Das über Holz gegrillte Wagyu-Rind, oft ein Rumpsteak, ist ein weiteres Highlight, das für sein rauchiges Aroma geschätzt wird. Zu den weiteren gelobten Gerichten gehört das frische Ceviche, das mit einer klassischen peruanischen „Tigermilch“-Marinade angemacht wird.
Das Ein-Koch-Format bedeutet, dass das Essen lange dauert, oft zwei bis drei Stunden, mit einer strengen, einheitlichen Startzeit für alle Gäste. Der Rauch vom offenen Feuer ist ein wesentlicher Teil der Atmosphäre, kann sich aber in der Kleidung festsetzen. Einige Gäste fanden die Portionsgrößen oder die Textur des Fleisches (gelegentlich zäh) nicht ideal und stellten das Preis-Leistungs-Verhältnis in Frage.
Abendmenüs kosten in der Regel zwischen 15.000 ¥ und 20.000 ¥ pro Person. Gäste nannten in den letzten Jahren oft ein saisonales Menü für 12.000 ¥ bis 15.000 ¥; ein Gast zahlte 15.000 ¥ für das Menü mit einer Weinbegleitung für 5.800 ¥. Das begrenzte Mittagsmenü am Freitag und Samstag kostet etwa 8.800 ¥. Die meisten sind der Meinung, dass der Preis durch die einzigartige Handwerkskunst gerechtfertigt ist.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich. Bei nur acht Plätzen ist eine Buchung weit im Voraus unerlässlich.
- Lage: 8 Gehminuten vom Bahnhof Nagoya (Ausgang 1), im Erdgeschoss des Gebäudes west M bill.
- Service: Rechnen Sie damit, dass das Essen 2,5 bis 3 Stunden dauert. Der Service für alle Gäste beginnt zu einer festen Zeit (z. B. 18:30 Uhr für das Abendessen).
- Atmosphäre: Das Restaurant ist rauchfrei, aber der Duft des Holzfeuers ist deutlich wahrnehmbar und kann an der Kleidung haften bleiben.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Kleiderordnung: Es gibt keine spezielle Kleiderordnung.
