Tabelog-BewertungDas Shin Zen Bi (眞善美) hat sich seinen Ruf als eine der am schwierigsten zu buchenden Adressen Nagoyas redlich verdient. Küchenchef Shinya Mizukami wendet anspruchsvolle Sichuan-Techniken auf eine kuratierte Auswahl der besten saisonalen Zutaten Japans an. Das Ergebnis ist ein einzigartiger und sehr persönlicher Stil der chinesischen Küche, der als einziges Degustationsmenü an einem intimen Tresen mit 12 Plätzen serviert wird.
Zwei Elemente ernten fast durchweg höchstes Lob: die Suppen und die Peking-Ente. Die Küche ist berühmt für ihre mehrstündigen medizinischen „Yakuzen“-Suppen und eine kristallklare Hühner-„Chintan“-Brühe, die von Kritikern als unvergesslich beschrieben wird. Die Peking-Ente ist ein Prunkstück, das fachmännisch am Tresen tranchiert wird. Weitere durchweg gelobte Gerichte sind reichhaltige Zubereitungen aus Haifischflosse (Fukahire), oft gepaart mit gebratenem Trüffelreis, delikate Frühlingsrollen mit Zuckermais und Kaviar sowie meisterhaft gebratenes Char-Siu-Schweinefleisch.
Das Erlebnis ist nicht ohne Herausforderungen. Der hohe Preis, bei dem die Rechnung manchmal 40.000 ¥ pro Person übersteigt, lässt es für einige teuer erscheinen. Der Hauptreibungspunkt ist jedoch das Reservierungssystem – eine monatliche Telefonlotterie für Plätze, die mehrere Monate im Voraus vergeben werden und erhebliche Hartnäckigkeit erfordern. Einige Gäste merkten auch an, dass der kleine Raum manchmal geschäftig wirken kann.
Das Abendessen besteht aus einem festen Degustationsmenü, das laut Gästen in den Jahren 2024–2026 etwa 33.000 ¥ kostete, wobei Steuern und eine Servicegebühr von 10 % oft hinzukamen. Beachten Sie, dass Spezialitäten wie die Peking-Ente als Zuschlag berechnet werden, wobei Gäste etwa 1.650–1.760 ¥ pro Portion zahlten. Für diejenigen, die ein erstklassiges, zutatenorientiertes chinesisches kulinarisches Erlebnis suchen, wird es weithin als den Preis und die Mühe wert erachtet.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich und extrem schwer zu bekommen. Buchungen werden nur telefonisch am ersten Tag des Monats für einen Termin etwa drei Monate im Voraus entgegengenommen. Spontane Besuche sind nicht möglich.
- Lage: Im 2. Stock des M's GARDEN Gebäudes in Higashisakura, Nagoya. Es gibt kein auffälliges Schild auf Straßenebene. Es sind 5 Gehminuten vom Bahnhof Takaoka.
- Sitzplätze: Nur 12 Plätze am Tresen. Es gibt keine privaten Räume.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Kleiderordnung: Smart Casual. Shorts, Sandalen und starke Düfte sind nicht gestattet.
- Altersbeschränkung: Gäste müssen mindestens im Universitätsalter sein.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine eigenen Parkplätze vorhanden, aber in der Nähe gibt es gebührenpflichtige Parkhäuser.
