bi.ble: Französische Farm-to-Table-Küche in Hokkaido

Inmitten der sanften Hügel von Biei liegt das bi.ble (ビブレ), ein französisches Restaurant, in dem das Brot ein ebenso großer Star ist wie der Hauptgang. Das Erlebnis beginnt oft mit einer theatralischen Begrüßung mit einer warmen Brezel und Champagner, ein Auftakt zu einem Menü, das sich um die Produkte des hauseigenen Holzsteinofens dreht. Die großen Fenster des Speisesaals geben den Blick auf Weizenfelder frei und unterstreichen die Farm-to-Table-Philosophie des Restaurants.

Gäste loben durchweg die Backwaren, vom herausragenden Croissant und Pain de Campagne bis zum warmen Kartoffelbrot, das am Tisch serviert wird. Kulinarisch begeistern die Vorspeisen, die Biei's berühmte Erzeugnisse wie kalte Maissuppe und einfachen, aber geschmackvollen gedämpften Spargel zur Geltung bringen. Weitere Höhepunkte sind die geräucherte Hokke-Makrele und die langsam geschmorte Rinderbacke. Viele, die in der Auberge übernachten, loben auch das Frühstück.

Der Service hält jedoch nicht immer mit der Qualität der Speisen mit. Mehrere Besucher berichten von einem uneinheitlichen Servicepersonal, einschließlich verspäteter Getränke, gehetzter Gänge und scheinbar ungeschultem Personal. Besonders kritisch ist, dass mehrere nicht-japanische Gruppen ohne Reservierung abgewiesen wurden, selbst als Plätze frei zu sein schienen. Einige Gäste bemerkten auch hustendes Küchenpersonal ohne Masken.

Mittagsmenüs kosten in der Regel zwischen 3.500 ¥ und 6.800 ¥, wobei Gäste kürzlich rund 3.800 ¥ für das „Haru yo Koi“-Set bezahlten. Das Abendessen ist eine größere Investition, mit typischen Ausgaben zwischen 20.000 ¥ und 29.999 ¥. Einzelne Backwaren sind preiswert, ein Croissant kostet etwa 280 ¥. Für eine Übernachtung mit Abendessen wurde kürzlich ein Preis von rund 28.000 ¥ pro Person gemeldet. Das Restaurant bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für diejenigen, die handwerkliches Brot und saisonale Produkte in einer malerischen Umgebung schätzen, aber weniger für Gäste, die einen tadellosen Service erwarten.

• Reservierungen: Für das Abendessen dringend empfohlen. Mehrere internationale Besucher berichten, dass sie ohne Reservierung abgewiesen wurden. Die Bäckerei ist normalerweise für den Kauf zum Mitnehmen ohne Buchung geöffnet.
• Anfahrt: Das Restaurant liegt ländlich und ist am besten mit dem Auto zu erreichen. Es ist etwa 10 Minuten mit dem Taxi vom Bahnhof Biei entfernt.
• Zahlung: Kreditkarten (VISA, JCB, AMEX, Diners) und elektronisches Geld werden akzeptiert. QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Es wird eine Servicegebühr von 10 % erhoben.
• Kinder: Bitte beachten Sie, dass Kindern im Grundschulalter und älter beim Abendessen das reguläre Erwachsenenmenü serviert wird.
• Ernährungsbedürfnisse: Die Küche kann auf diätetische Einschränkungen eingehen, wenn diese bei der Buchung im Voraus angegeben werden.
• Kleiderordnung: Zwanglos.
• Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 40 Sitzplätze, private Räume sind buchbar.
• Parken: Parkplätze sind vor Ort vorhanden.
• Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.