Budoonomori Les Tonnelles: französische Menüs unter der Weinrebe

Im Budoonomori Les Tonnelles (レストランぶどうの森 レ・トネル) sitzt man unter einer einzigen, 35 bis 40 Jahre alten Weinrebe. Ihre Zweige überspannen die gesamte Decke eines Gewächshauses, das Shigeru Ban aus Papierröhren und Holz gebaut hat. Draußen liegt der Weinberg. Der aus Mexiko stammende Küchenchef Marco Santoscoy kocht französische Degustationsmenüs rund um Gemüse vom hauseigenen Hof und setzt mexikanische Akzente. Die Salsa reibt man selbst im Molcajete, einem Steinmörser, und Tacos kommen mit regionalem Fisch oder Krabbe. Das Restaurant erhielt den Tabelog Award 2026 in Bronze.

Fast jede Bewertung lobt den Raum und den herzlichen, routinierten Service. Am stärksten im Gedächtnis bleibt der „Garten“-Gang: Frisch geerntetes Gemüse zieht man aus einer essbaren „Erde“ und dippt es. Erwähnt werden außerdem die Consommé aus 30 Gemüsesorten, der hauseigene Gin und der Kräutertee. Die alkoholfreie Getränkebegleitung kommt immer wieder zur Sprache, mehrere Gäste halten sie für ebenbürtig mit der Weinbegleitung. Englischsprachige Besucher vergleichen das Erlebnis positiv mit Blue Hill at Stone Barns.

Die Kritik bleibt gering. Einem Gast überdeckte die mexikanische Würze mitunter die Meeresfrüchte. Ein anderer fand das Himi-Rind etwas zäh, ein dritter die Desserts noch nicht ganz ausgereift. Im Sommer kann es im Gewächshaus schwül werden, und Insekten gehören zum Essen im Weinberg dazu. Der Koch, der hier zwei Michelin-Sterne erkochte, ging 2022, die Küche unterscheidet sich also von älteren Berichten.

Gäste zahlten 2025–2026 ¥20.000 für das volle Les-Tonnelles-Menü mit glasweiser Weinbegleitung, mit 10 % Servicegebühr rund ¥22.000. Das Mittagsmenü Bienvenue von Montag bis Mittwoch kostete ¥6.600, dazu eine alkoholfreie Begleitung mit vier Gläsern für ¥4.500. Das Abendmenü unter der Woche lag bei ¥8.800, und ein Paar zahlte je ¥14.500 für Bienvenue mit alkoholfreier Begleitung. Für das Himi-Rind wurde ein Aufpreis von ¥1.000 fällig. Laut Restaurant liegt die übliche Ausgabe mittags wie abends bei ¥20.000–29.999 pro Person.

Die Menüs unter der Woche gelten als bemerkenswert preiswert, mit großzügigen Hauptgängen. Auch das volle Menü für ¥22.000 halten Gäste für angemessen.

• Reservierung: nur mit Reservierung und nur Menüs, ohne Buchung kein Einlass. Online ist meist einige Tage im Voraus ein Platz zu bekommen. Gruppen ab fünf Personen buchen telefonisch unter 076-258-0204.
• Altersgrenze: Einlass grundsätzlich erst ab Mittelschulalter, also etwa ab 12 Jahren.
• Anfahrt: etwa 25 Minuten mit dem Taxi vom Bahnhof JR Kanazawa. Alternativ mit der IR Ishikawa Railway bis Morimoto (831 m entfernt), dann 5 Minuten Taxi oder 15–20 Minuten zu Fuß. Taxis sind rar, lassen Sie die Rückfahrt vom Personal organisieren. Mit dem Auto etwa 3 Minuten von der Anschlussstelle Kanazawa-Morimoto am Hokuriku Expressway.
• Parken: rund 100 Stellplätze.
• Bezahlung: Visa, Mastercard, JCB, Amex und Diners. Elektronisches Geld und QR-Zahlungen werden nicht akzeptiert. Es fallen 10 % Servicegebühr an.
• Kleiderordnung: keine T-Shirts und Shorts oder zu legere Kleidung, kein starkes Parfüm.
• Plätze: 16 Plätze, keine Separees. Das Restaurant kann für bis zu 20 Personen exklusiv gemietet werden.
• Rauchen: Nichtraucherlokal.
• Sprache: Englisch und Chinesisch sprechendes Personal, Sommelier im Haus. Jeder Gang wird erklärt, notfalls per Übersetzungs-App. Essstäbchen sind erhältlich.
• Beste Zeit: mittags ist der Blick auf den Weinberg am schönsten, im August und September hängen Trauben von der Decke.