Tabelog-BewertungTsuzura (つづら) ist ein Restaurant in einem Wohnhaus in einer ruhigen Straße am Rand von Komatsu. Das Haus ist im Sukiya-Stil gebaut, also nach dem Vorbild der Teehausarchitektur. Gegessen wird meist in Separees mit Blick auf einen gepflegten Garten, manche davon mit eigener Toilette. Es gibt außerdem einen Tresen. Das Signaturgericht gibt es in der Krabbensaison: Kōbako-Gani-Gratin. Dafür wird die weibliche Schneekrabbe in weißer Sauce überbacken und in einem Eisengefäß serviert, über dessen Rand es noch blubbert. Mehrere Gäste schreiben, sie seien eigens dafür angereist.
Fast jede Bewertung lobt die Dashi und die leichte, genaue Würzung. Immer wieder genannt wird das in Kombu gereifte Süßgarnelen-Nigiri, das zu Beginn des Menüs kommt. Weitere Favoriten der Gäste:
- Sashimi vom Nameraa (Kijihata, ein regionaler Zackenbarsch)
- Nodoguro im Suppengang
- mit Kuzu gebundene heiße Gerichte mit Abalone
- Feige mit süßer Sesamsauce
Auch die Desserts kommen gut an, etwa grüne Pflaumen in Sirup, gekühlte Tomate und Kuzukiri. Service, Geschirr und der abschließende Matcha werden oft eigens erwähnt.
Die Kritik ist gering. Getränkepreise werden nicht genannt, das bemängelten zwei Gäste. Einem Gast wurden die Getränke ohne Vorwarnung abgeräumt, ein westliches Dessert überzeugte einen anderen nicht. Eine gedruckte Karte gibt es nicht, und das Menü kann sich ziehen. Ein Besuch in Abwesenheit des Küchenchefs wirkte auf einen Gast etwas schwächer.
Die Bewertungen nennen nur Menüpreise, Preise für einzelne Gerichte sind nicht dokumentiert. Mittags zahlten Gäste ab ¥3.850 zuzüglich Steuer und Service für eine Bento-Box (2022), rund ¥7.500 für ein Omakase (2023) und ¥12.000 für ein Sommermenü (2024). Abends zahlten Gäste für Menüs zu ¥10.000 oder ¥15.000 zuzüglich Steuer und Service. Mit Getränken lagen die Rechnungen bei etwa ¥15.000–20.000 pro Person. Das Preis-Leistungs-Verhältnis loben die Gäste ausdrücklich. Es kostet weit weniger als ein vergleichbares Essen in Tokio oder Kyoto, die Portionen machen satt, und das Mittagsmenü gilt als Schnäppchen.
- Anfahrt: etwa 3,3 km vom JR-Bahnhof Komatsu, rund 10 Minuten mit dem Taxi. Ohne Navigation ist das Haus schwer zu finden.
- Reservierung: nur mit Reservierung, telefonisch unter 0761-23-3389. Ohne Reservierung kommt man nicht hinein. Gäste buchten zwischen 5 Tagen und 2 Monaten im Voraus, also möglichst früh anrufen.
- Bezahlung: Kreditkarten von JCB, AMEX und Diners werden akzeptiert. Elektronisches Geld wird nicht akzeptiert. Es fallen 10 % Servicegebühr an.
- Plätze: insgesamt 25 Plätze, mit Tresen und Separees für 4 Personen mit Tischen und Stühlen.
- Rauchen: komplett rauchfrei.
- Parken: Parkplätze vorhanden, aber etwas entfernt und leicht zu übersehen.
- Karte und Dauer: keine gedruckte Karte. Rechnen Sie mit etwa 2 Stunden.
