Tabelog-BewertungGinjo Ramen Kubota (吟醸らーめん 久保田) hat sich in ganz Kyoto einen Namen für ein einziges Gericht gemacht: seinen Miso-Tsukemen. Dies ist keine typische Ramen-Schale, sondern ein Gericht, bei dem kalte, außergewöhnlich bissfeste Nudeln neben einer dicken, heißen Dip-Brühe serviert werden. Die Brühe ist das Highlight – eine komplexe, kräftige Mischung aus Schwein, Meeresfrüchten und Huhn mit einer tiefen Miso-Basis, gespickt mit Hackfleisch und einem ausgeprägten rauchigen Umami-Geschmack, der dem Lokal seit mehreren Jahren einen Platz in den „Tabelog Top 100 Ramen“ sichert.
Besucher loben dieses Signature-Gericht durchweg und bezeichnen es oft als den besten Tsukemen, den sie je gegessen haben. Die Textur der Nudeln und die Intensität der Brühe werden häufig hervorgehoben. Nachdem Sie die Nudeln gegessen haben, können Sie die restliche Brühe mit der Dashi aus der Kanne auf dem Tresen zu einer wärmenden Suppe verdünnen (bekannt als „Suppe-wari“). Obwohl der Miso-Tsukemen der Star ist, ist auch ein Shoyu-Ramen erhältlich.
Der größte Nachteil ist die Beliebtheit des Ladens. Warteschlangen von 15 bis 60 Minuten sind üblich, und der Gastraum ist winzig, mit nur 10 Plätzen am Tresen und wenig Platz für Gepäck. Einige Gäste empfinden die Brühe als zu reichhaltig oder salzig, und obwohl die meisten das Gericht loben, gibt es gelegentlich Berichte über eine lauwarme Portion oder ein zu hart gekochtes Ei. Für große Esser könnte die normale Portion klein ausfallen.
Trotz der Wartezeit halten die meisten das Preis-Leistungs-Verhältnis für ausgezeichnet. Gäste berichteten 2024–2026 von Preisen um 1.150–1.300 ¥ für den normalen Miso-Tsukemen und 1.350–1.500 ¥ für eine große Portion mit Ei. Der Shoyu-Ramen wurde mit etwa 1.000 ¥ angegeben. Die typischen Ausgaben für eine Mahlzeit liegen zwischen 1.000 und 1.999 ¥.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 1. Stock des Fuji Man Building in Kyoto. Es ist 7 Gehminuten vom Bahnhof Gojo (Ausgang 8) oder 13 Gehminuten vom Bahnhof Kyoto entfernt.
- Reservierung: Reservierungen werden nicht angenommen. Stellen Sie sich auf eine Warteschlange ein, besonders zu Stoßzeiten. Ihre gesamte Gruppe muss anwesend sein, um sich anzustellen.
- Bezahlung: Nur Barzahlung. Sie kaufen vor dem Hinsetzen ein Ticket an einem Automaten. Englische Anleitungen sind vorhanden.
- Sitzplätze: Es gibt nur 10 Plätze am Tresen. Der Platz für Gepäck ist sehr begrenzt.
- Etikette: Das Restaurant bittet darum, während des Essens auf die Nutzung von Mobiltelefonen zu verzichten, um einen schnellen Gästewechsel zu gewährleisten.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden, aber in der Nähe gibt es gebührenpflichtige Parkhäuser.
