Inaka no Taiho: chinesische Farm-to-Table-Küche

Das Inaka no Taiho (田舎の大鵬) bietet ein chinesisches Speiseerlebnis wie kein anderes. Das Restaurant liegt auf einem Bauernhof in den Bergen von Ayabe, nördlich von Kyoto, und bewirtet nur eine einzige Gästegruppe pro Tag. Das Essen ist eine tiefgründige Umsetzung der „Farm-to-Table“-Philosophie, bei der Küchenchef Tatsuya Kawasaki – ausgebildet in der Nijo-'Taiho'-Linie – viele seiner Zutaten selbst anbaut. Für viele Besucher beginnt das Erlebnis mit einer Hofführung und der Schlachtung und Zerlegung des Huhns vor Ort, das den Mittelpunkt des Essens bilden wird.

Gäste loben durchweg die unglaubliche Frische der Speisen, insbesondere des Huhns und der Innereien, die roh, kurz gegart oder in einem reichhaltigen Feuertopf serviert werden. Weitere herausragende Gerichte sind Tontopfreis, Daikon-Mochi, Hirsch-Jerky und Gerichte im Mapo-Stil mit Shiitake-Pilzen vom Hof. Das Essen ist eine Lektion in der „Whole Animal“-Kochkunst und der Verwendung von fermentierten und konservierten Produkten, oft begleitet von Naturweinen.

Während das Essen einstimmig gelobt wird, sollten Besucher sich einiger praktischer Herausforderungen bewusst sein. Das Restaurant ist sehr abgelegen und eine Reservierung ist schwierig. Die Schlachtung vor Ort kann eine konfrontierende Erfahrung sein. Da das Essen auf einer halboffenen Terrasse stattfindet, sind die Gäste den Elementen wie Kälte, Regen und Sommerinsekten ausgesetzt.

Das Abendessen ist ein mehrgängiges Omakase-Menü. Gäste zahlten kürzlich zwischen 11.000 ¥ und 15.000 ¥ pro Person für das Essen, obwohl einige Rechnungen mit Getränken bis zu 30.000 ¥ betrugen. Für diejenigen, die das volle, intensive Erlebnis annehmen, bietet es ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis; für diejenigen, die eine einfache Mahlzeit suchen, ist es möglicherweise nicht die richtige Wahl.

• Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss weit im Voraus erfolgen. Das Restaurant bewirtet nur eine Gruppe pro Tag mit mindestens vier und maximal zwölf Personen.
• Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in einer abgelegenen Bergregion. Ein Auto wird dringend empfohlen. Mit öffentlichen Verkehrsmitteln dauert die Fahrt von Kyoto 90–120 Minuten und umfasst eine Zugfahrt zum Bahnhof JR Ayabe, einen selten verkehrenden Bus und einen 20-minütigen Spaziergang.
• Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
• Das Erlebnis: Seien Sie auf ein intensives „Farm-to-Table“-Erlebnis vorbereitet, das das Beobachten der Schlachtung und Zerlegung von Tieren vor Ort einschließt.
• Sitzplätze & Kleidung: Das Essen findet auf einer offenen Terrasse statt. Kleiden Sie sich dem Wetter entsprechend, mit warmer Kleidung in kühleren Monaten und Insektenschutz im Sommer.
• Parken: Parkplätze sind vor Ort vorhanden.