Tabelog-BewertungJukusei Buta Kawamura (熟成豚 かわむら) hat sich unter Schweinefleischkennern einen Namen für seinen fast wissenschaftlichen Ansatz bei Tonkatsu gemacht. Das Restaurant konzentriert sich auf seltene, markengeschützte und trockengereifte Schweinefleischsorten – einschließlich begehrter Varianten wie TOKYO X und Mangalitza – und behandelt jeden Schnitt mit einer speziellen Niedrigtemperatur-Garmethode. Diese Methode ermöglicht es, das Fleisch wunderbar rosa zu servieren, wodurch eine Zartheit und Saftigkeit erhalten bleibt, die viele Gäste als „auf der Zunge zergehend“ beschreiben. Hier ist die Qualität des Fleisches der Star, nicht nur die Panade.
Gäste loben durchweg das Filet (Hirekatsu) und die Lendenkoteletts für ihre Textur und ihren Geschmack und heben oft den perfekten Garpunkt hervor. Auch die Menüs werden hochgeschätzt, wobei die reichhaltige Schweinefleisch-Miso-Suppe (Tonjiru) und das hausgemachte Schweinefleisch-Tsukudani (eine süß-herzhafte, geschmorte Beilage) häufig besonders gelobt werden. Die großzügige Regelung von bis zu drei kostenlosen Reis-Nachfüllungen erhöht für viele Stammgäste den Reiz.
Die Hingabe des Restaurants bringt einige praktische Aspekte mit sich. Es ist ein kleines Lokal mit etwa 18 Plätzen, daher sind Warteschlangen üblich. Das Garen bei niedriger Temperatur bedeutet eine Wartezeit von 20–30 Minuten auf das Essen nach der Bestellung. Gelegentlich kann die Panade dadurch etwas weich werden, wenn man das Gericht stehen lässt. Die Speisekarte ist nur auf Japanisch, obwohl das Personal daran gewöhnt ist, ausländischen Besuchern zu helfen. Schließlich können die beliebtesten Premium-Stücke ausverkauft sein, daher ist es am besten, früh zu kommen.
Gäste empfinden das Preis-Leistungs-Verhältnis als ausgezeichnet. Mittagsmenüs kosteten kürzlich rund 2.400 ¥, während Premium-Stücke zum Abendessen wie ein 180-g-Spezial-Lendenstück mit 4.300 ¥ zu Buche schlugen. Die typischen Ausgaben liegen bei 2.000–2.999 ¥ für das Mittagessen und 4.000–4.999 ¥ für das Abendessen. Selbst wenn Premium-Rassen die Rechnung in die Höhe treiben, sind die meisten Gäste der Meinung, dass das Erlebnis den Preis rechtfertigt.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Stadtteil Yamashina in Kyoto, etwa 5 Gehminuten vom Bahnhof Yamashina entfernt (bedient von JR, Keihan und der städtischen U-Bahn Kyoto).
- Reservierungen: Reservierungen sind telefonisch möglich, insbesondere für Gruppen, garantieren aber nicht immer, dass Sie die Warteschlange umgehen können. Frühzeitiges Erscheinen und Warten ist eine gängige Strategie.
- Sitzplätze: Insgesamt 18 Plätze, davon 10 am Tresen und vier Tische für zwei Personen. Es gibt keine privaten Räume.
- Zahlung: Kreditkarten werden akzeptiert (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Sprache: Die Speisekarte ist nur auf Japanisch. Das Personal ist im Allgemeinen hilfsbereit, eine Übersetzungs-App wird jedoch empfohlen.
- Kinder: Kinder und Kinderwagen sind willkommen.
- Parken: Keine eigenen Parkplätze. Gebührenpflichtige öffentliche Parkplätze sind in der Nähe verfügbar.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.