Tabelog-BewertungDas NOMI RESTAURANT ist weniger ein Restaurant als vielmehr eine kulinarische Forschungsstation, die von drei Brüdern in einem abgelegenen Haus in den Bergen von Fukuchiyama betrieben wird. Ihre einzige Obsession ist das „Schneiden“ als ultimatives Gewürz. Das Erlebnis ist eine Demonstration dieser Philosophie, von den Dutzenden sorgfältig geschärften Messern bis hin zu den von Hand gehobelten Katsuobushi-Flocken (getrockneter Bonito), die so dünn sind, dass sie durchsichtig werden.
Gäste loben durchweg die taktilen Eindrücke und die Reinheit der Aromen, die durch diesen Fokus entstehen. Zu den Highlights gehören seidenweiche Karotten- und Gurkenscheiben, eine kristallklare Dashi-Brühe und ein charakteristischer Hamburger aus einer Mischung von lokalem Schwein, Hirsch und Wildschwein (猪鹿鉄, „Inoshikatetsu“). Das weiterentwickelte Hirschkotelett und die Kushiyaki-Spieße erhalten ebenfalls Bestnoten. Das Essen ist eine intime Angelegenheit, bei der die Brüder Geschichten über ihr selbst beschafftes Wild, den angebauten Reis und den hausgerösteten Kaffee erzählen.
Kritikpunkte sind selten und rein logistischer Natur. Die Lage ist abgelegen und erfordert Planung, das einzige Omakase-Menü ist lang (rechnen Sie mit 3-4 Stunden), und eine Reservierung zu bekommen ist notorisch schwierig, da die Plätze sofort ausgebucht sind. Dies sind keine Mängel des Erlebnisses, sondern Fakten, auf die man sich einstellen sollte.
Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von einem Preis von etwa 33.000 ¥ für das Omakase-Menü, wobei die Endrechnung mit Getränken oft bei 36.000 ¥ lag. Kleinere Posten wie alkoholfreies Bier wurden mit 800 ¥ angegeben. Für diejenigen, die ein einzigartiges, reisezielwürdiges Essen suchen, das auf Handwerk und Terroir ausgerichtet ist, wird NOMI als exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis angesehen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und extrem schwer zu bekommen. Die Plätze werden auf der Buchungsseite OMAKASE freigegeben und sind sofort ausverkauft. Eine Stornierung zu erwischen, ist eine übliche Methode, um einen Platz zu bekommen.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in Fukuchiyama, etwa 20 Autominuten mit dem Taxi vom Bahnhof Ayabe entfernt. Von der Innenstadt Kyotos dauert die gesamte Fahrt 1 bis 1,5 Stunden. Parkplätze sind vorhanden.
- Bezahlung: Bargeld, Visa und Mastercard werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Sitzplätze: Es gibt 9 Plätze an einer einzigen Theke.
- Kinder: Kinder sind willkommen, wenn sie in der Lage sind, das gesamte, etwa 3-stündige Erwachsenenmenü durchzuhalten.
- Kleiderordnung: Gäste werden gebeten, auf starke Düfte wie Parfüm oder Kölnischwasser zu verzichten.
- Sprache: Die Erklärungen erfolgen hauptsächlich auf Japanisch, aber das Personal ist allen Gästen gegenüber herzlich.