Tabelog-BewertungDas TSUSHIMI bietet eines der exklusivsten kulinarischen Erlebnisse Japans: einen einzigen Tisch für eine Gruppe von bis zu vier Gästen pro Tag, untergebracht in einem markanten architektonischen Bauwerk in einem Wald der Präfektur Yamanashi. Das Restaurant ist ein auf zehn Jahre angelegtes Projekt von Chefkoch Tsuyoshi Suzuki und seiner Frau und bietet ein zutiefst persönliches und immersives Mahl, das sich über vier bis sechs Stunden erstreckt.
Das Herzstück des Menüs, das von fast jedem Gast gelobt wird, ist das „Noen ver.2“. Dieses bemerkenswerte Gericht präsentiert rund 100 verschiedene lokale Gemüsesorten auf einem einzigen Teller, wobei jedes einzeln zubereitet wird, um seine optimale Textur und seinen Geschmack hervorzuheben. Der Rest des langen, dramatischen Menüs zeugt von einer obsessiven Beschaffung lokaler Zutaten, von gesammelten Bergkräutern bis hin zu speziellen Gemüsesorten wie 八幡芋 (Yatsugashira-Taro) und 蕪 (Turnip-Rübe). Gäste loben auch durchweg das hausgemachte Brot mit 山胡桃 (Wildwalnüssen) und die durchdachte Getränkebegleitung, die japanische Weine wie den hauseigenen TSUSHIMI Koshu umfasst.
Das Erlebnis ist nicht für jedermann geeignet. Die schiere Länge des Essens, das eine 20-minütige Pause beinhaltet, kann für manche ermüdend sein. Einige wenige Gäste empfanden bestimmte Gerichte als eher salzig. Die größte Hürde ist jedoch der Zugang: Reservierungen sind extrem schwer zu bekommen und in der Regel auf Empfehlungen beschränkt.
Rezensenten berichten durchweg von einem Preis von etwa 60.000 ¥ pro Person für das komplette Degustationsmenü inklusive Getränkebegleitung. Angesichts der Zubereitung durch einen einzigen Koch, des immensen Arbeitsaufwands und der einzigartigen privaten Umgebung empfinden die meisten dies als fairen Gegenwert für ein einmaliges kulinarisches Ereignis.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und erfolgt ausschließlich auf Empfehlung. Ohne eine solche ist eine Buchung nicht möglich.
- Lage: Die Adresse des Restaurants wird erst nach bestätigter Reservierung bekannt gegeben. Es liegt etwa 10 Autominuten vom Bahnhof Nirasaki entfernt.
- Öffnungszeiten: Das Essen beginnt gegen 15:00 Uhr und dauert 4–6 Stunden. Planen Sie Ihre Rückreise entsprechend, da die Zugfahrpläne knapp sein können.
- Kapazität: Das Restaurant bewirtet nur eine Gruppe von bis zu 4 Gästen pro Tag.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. E-Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Parkplätze sind vorhanden.
