Tabelog-BewertungGUUUT (グート) ist nicht nur ein Essen, sondern ein Erlebnis. In einem traditionellen Privathaus, einem Kominka, im ländlichen Ina-Tal in Nagano untergebracht, wird dieses Ein-Tisch-Restaurant von einem einzigen Koch betrieben, der sich der Schnittstelle zwischen nordthailändischer Küche und lokalen japanischen Zutaten verschrieben hat. Der Koch baut viele seiner Kräuter selbst an, stellt eigene fermentierte Würzsaucen her und erklärt persönlich die Geschichte und Herkunft jedes Gerichts, sodass sich das Abendessen ebenso wie eine Anthropologie-Vorlesung anfühlt.
Gäste loben durchweg die Erfindungsgabe der Küche. Das Menü wechselt saisonal, bietet aber oft kreative Neuinterpretationen thailändischer Klassiker wie Laap oder Khao Man Gai, die mit lokalen Produkten zubereitet werden. Gerichte mit Regenbogenforelle, fermentierter Bambussuppe (Suppu Nomai), Klebreis (Khao Niao) und einer hausgemachten fermentierten Wurst (Naem) werden häufig hervorgehoben. Die durchdachten Begleitungen, die Wein, Sake und alkoholfreie Optionen umfassen, sind ebenfalls ein herausragendes Merkmal.
Obwohl die Kreativität allgemein gelobt wird, könnten einige Gäste die Aromen aufgrund der intensiven Verwendung von Fermentation und Schärfe als herausfordernd empfinden. Der Koch fragt nach dem gewünschten Schärfegrad, und es ist ratsam, starke Abneigungen im Voraus mitzuteilen. Die größte Herausforderung ist jedoch praktischer Natur: Einen Tisch zu bekommen, erfordert eine monatelange Vorausbuchung, und die abgelegene Lage erfordert eine sorgfältige Planung.
Das Abendessen wird nur als festes Menü serviert. Gäste berichteten 2024 von Preisen wie 6.600 ¥ für ein 6-7-Gänge-Menü „Modern Thai Course“ und 11.000 ¥ für ein 9-10-Gänge-Menü „Satoyama Thai Course“. Eine komplette Weinbegleitung wurde mit rund 5.500 ¥ angegeben. Trotz des Preises und der Anreise bezeichnen Gäste GUUUT einstimmig als ein Reiseziel-Restaurant, das ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis für eine einzigartige und unvergessliche kulinarische Reise bietet.
- Reservierung: Unbedingt erforderlich. Reservierungen müssen weit im Voraus getätigt werden, da das Restaurant nur eine Gruppe von 2-6 Personen pro Tag bewirtet.
- Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Anfahrt: Der nächste Bahnhof ist Sawa an der Iida-Linie, aber die Züge verkehren selten. Taxis können lange auf sich warten lassen, daher wird dringend empfohlen, den Transport im Voraus zu organisieren. Parkplätze sind vorhanden, aber die Einfahrt kann schwer zu finden sein; der Besitzer stellt eine Anfahrtsbeschreibung zur Verfügung.
- Sitzplätze: Das gesamte Restaurant fungiert als ein einziger privater Raum für Ihre Gruppe.
- Ernährungshinweise: Das Menü ist ein festes Menü. Informieren Sie das Restaurant bei der Buchung über Allergien oder starke Abneigungen. Einige Gerichte können Insekten enthalten.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.