Tabelog-BewertungRamen Mugi Hitotsubu (らぁ麺 麦一粒) hat sich weit über seinen ruhigen Standort im Dorf Matsukawa in Nagano hinaus einen Namen gemacht. Mit Wurzeln in der berühmten Kuriyama-Schule für Ramen aus Yokohama konzentriert sich dieses Restaurant auf eine akribische Zubereitung, die zu Schalen von beeindruckender Klarheit und Tiefe führt. Es wurde von Tabelogs „Ramen EAST 100“-Liste als eines der besten Ramen-Lokale Japans ausgezeichnet.
Die beiden Spezialitäten sind der Ramen mit klarer Hühnerbrühe und der saisonale Sommer-Tsukemen. Der Shio (Salz) Ramen wird von Gästen immer wieder als außergewöhnlich bezeichnet, mit einer reinen Brühe ohne Mononatriumglutamat, die das Aroma der hausgemachten Nudeln zur Geltung bringt. Der Sommer-Tsukemen ist ein Ereignis für sich: Er wird mit drei verschiedenen Nudelsorten – einer weißen, einer dunklen aus Steinmühle und einer breiten, blattartigen – sowie Beilagen wie Wasabi und lokalen Bura-Nori-Algen serviert. Auch das zarte Chashu-Schweinefleisch wird häufig gelobt.
Die Beliebtheit des Ladens bringt einige praktische Aspekte mit sich. Die Wartezeiten sind lang, und aufgrund der kurzen Öffnungszeiten sind die Gerichte oft schon vor Schließung ausverkauft. Der Sommer-Tsukemen ist besonders begehrt und schnell vergriffen. Die Portionen werden von manchen als bescheiden empfunden, und es gibt keine Möglichkeit, eine größere Portion Nudeln zu bestellen. Besucher zahlten zwischen 2024 und 2026 etwa 950 ¥ für den Shio Ramen und 1.100 ¥ für den Shoyu Ramen. Der Sommer-Tsukemen kostete zwischen 1.350 ¥ und 1.600 ¥. Trotz der Warteschlangen und der Portionsgröße finden die Gäste, dass die Gerichte ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.
- Reservierung: Nur Walk-in; Reservierungen werden nicht angenommen. Tragen Sie bei Ankunft Ihren Namen in die Warteliste (記帳, kicho) ein. Die Liste füllt sich oft schnell, daher wird empfohlen, deutlich vor der Öffnung um 11:00 Uhr da zu sein.
- Anfahrt: Das Restaurant ist etwa 15 Gehminuten (915 m) vom Bahnhof Shinano Matsukawa entfernt. Beachten Sie, dass dies ein kleiner, unbesetzter lokaler Bahnhof ist, an dem IC-Karten möglicherweise nicht funktionieren.
- Zahlung: Bringen Sie Bargeld mit. Kreditkarten und elektronisches Geld werden nicht akzeptiert. QR-Code-Zahlungen (PayPay) sind möglich.
- Wartezeiten: Rechnen Sie mit einer erheblichen Wartezeit. Das Personal nimmt möglicherweise Ihre Bestellung auf, während Sie warten, und ruft Ihre Nummer auf; wenn Sie mit dem Auto anreisen, können Sie im Fahrzeug warten.
- Sitzplätze: 19 Plätze, einschließlich einer Theke und mehrerer kleiner Tische.
- Parken: Eigene Parkplätze sind vorhanden, aber die Anzahl ist begrenzt.
- Kinder: Kinder jeden Alters sind willkommen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.