37+1: Gemüseküche italienischer Prägung als Menü am Tresen

37+1 (37+1) ist ein kleines Restaurant in Yamatotakada in der Präfektur Nara. Seine Küche folgt einer einzigen Idee: aus Gemüse so viel Geschmack wie möglich herauszuholen. Küchenchef Kamei hat an einer Landwirtschaftsschule Gemüseanbau und Wasserqualität studiert. Er baut einen Großteil seiner Produkte selbst an und mischt Wasser nach Härte und pH-Wert passend zu jeder Zutat. Viele Gerichte bestehen nur aus Gemüse, Salz und Wasser. Gäste vergleichen etwa die Mais- oder die Daikon-Suppe mit einem kräftigen Fond. Die Küche ist lose italienisch, eigentlich aber kaum einem Genre zuzuordnen. Die Weinkarte konzentriert sich auf seltene japanische Weine.

Fast jede Bewertung hebt die Geschmackstiefe hervor. Besonders oft genannt werden diese Gerichte:

• der Salat aus 30 bis 60 Blättern, Kräutern und essbaren Blüten aus eigenem Anbau
• die Suppen aus Salz und Wasser: Kastanie, Zwiebel und Kürbis
• der zwei Jahre im Haus gereifte Schinken mit Feige
• das Onsen-Tamago (langsam gegartes Ei)
• punktgenau gegartes Wagyu

Häufig gelobt werden auch die Erklärungen des Kochs am Tresen und der herzliche Service des Ehepaars.

Hauptkritikpunkt sind die Kosten. Eine Gästin sagte, dass sie wenig trinke, bekam aber trotzdem eine Weinbegleitung serviert. Ob sich der Preis dadurch änderte, erfuhr sie nie. Ein anderer Gast bewertete das Preis-Leistungs-Verhältnis mit 1 von 5. Die Portionen sind klein, wer viel isst, könnte hungrig bleiben. Einem Gast waren es zu viele Pürees, ein anderer mochte die rosa gebratene Ente nicht.

Laut Restaurant liegt die übliche Ausgabe mittags wie abends bei ¥15.000–19.999 pro Person. Gäste zahlten 2023–2024 für das Mittags-Omakase (Menü nach Wahl des Kochs) ¥10.000 plus Servicegebühr und ¥7.300 für die Weinbegleitung. 2025 zahlten drei Gäste mittags zusammen ¥45.000 für das Menü zu ¥10.000 und je fünf Getränke. 2026 kostete ein Abendessen mit Getränken rund ¥16.000 pro Person. Frühere Menüs (2020–2022) lagen bei ¥7.200–8.000.

Die meisten Gäste halten das im Vergleich zu anderen Restaurants auf Michelin-Niveau für ein bemerkenswertes Preis-Leistungs-Verhältnis, angesichts des Aufwands und des eigenen Gemüses. Es ist aber ein Preis für besondere Anlässe, nicht für den Alltag.

• Reservierung: nur mit Reservierung, telefonisch unter 0745-22-3118. Ohne Reservierung gibt es keinen Platz.
• Anfahrt: etwa 200 m vom Bahnhof Takada-shi (Kintetsu-Linie). Von Osaka-Abenobashi sind es rund 30 Minuten mit dem Zug.
• Öffnungszeiten: Mo und Mi–So 12:00–14:00 und 18:00–23:00, Dienstag Ruhetag. Eine Bewertung von 2020 nennt zusätzlich den ersten Mittwoch im Monat als Ruhetag, daher vorher nachfragen.
• Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert, nur JCB und AMEX. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
• Speisekarte: nur Menü. Statt der Weinbegleitung kann man Wein glasweise bestellen. Getränkepreise am besten vorab klären.
• Plätze: etwa 6 Plätze am Tresen und 2 Tische. Es gibt keine separaten Räume, das Restaurant kann aber exklusiv gemietet werden. Das Mittagessen kann bis zu 3 Stunden dauern.
• Rauchen und Parken: Nichtraucherlokal; keine Parkplätze.
• Kinder: laut Bewertungen sind Kinder willkommen. Es gibt eine große Auswahl ungewöhnlicher alkoholfreier Getränke.
• Sprache: Keine Bewertung erwähnt eine englische Karte oder englischsprachigen Service.