Tabelog-BewertungDas Hajime (ハジメ) ist weniger ein konventionelles Restaurant als vielmehr eine Bühne für ein einziges, ausgefeiltes Konzept: den „Dialog mit der Erde“. Chefkoch Hajime Yoneda präsentiert ein mehrstündiges Degustationsmenü, bei dem jeder Gang ein sorgfältig gestaltetes Kunstobjekt ist, das Themen wie Natur, Weltraum und Existenz erforscht. Das Erlebnis ist theatralisch, intensiv und als vollständige Aufführung von Anfang bis Ende konzipiert.
Der unbestrittene Star der Show ist der Chikyu (Planet Erde)-Teller, ein Mosaik aus über 100 verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Getreiden, das wie eine Weltkarte angeordnet ist. Gäste loben dieses Gericht durchweg für seine Schönheit und Komplexität. Andere Höhepunkte zeugen von perfekter Hitzekontrolle, insbesondere bei Fisch wie Ama-dai (Ziegelbarsch) und Hauptgängen wie Taoshita-Rind und Shichitani-Ente. Der Service wird häufig als makellos beschrieben, viele Mitarbeiter sprechen ausgezeichnetes Englisch, und die Getränkebegleitungen – die Wein, Sake und alkoholfreie Optionen umfassen – gelten als fachmännisch ausgewählt.
Gäste sollten sich bewusst sein, dass das Essen eine erhebliche Zeitinvestition darstellt und in der Regel zwischen 3,5 und 5 Stunden dauert. Der Preis ist ebenfalls sehr hoch, und einige Kritiker finden, dass einige der späteren Gänge nicht die gleiche geschmackliche Wucht wie die früheren haben. Mehrere Besucher berichteten auch von Schwierigkeiten mit Reservierungen über Drittanbieter und den strengen Vorauszahlungs- und Rückerstattungsrichtlinien des Restaurants. Es wird daher empfohlen, direkt zu buchen und alle Bedingungen zu bestätigen.
Ein Abendessen kostet in der Regel zwischen 80.000 und 100.000 ¥ pro Person. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von Preisen für das Standard-Degustationsmenü um 83.000–89.000 ¥. Getränkebegleitungen und eine Servicegebühr von 15 % kommen hinzu; die Gesamtrechnung eines Gastes für das volle Erlebnis belief sich auf rund 105.000 ¥, während eine andere mit Begleitung fast 140.000 ¥ erreichte. Für diejenigen, die ein einmaliges, künstlerisches kulinarisches Erlebnis suchen, ist es den Preis nach Meinung der meisten wert.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und muss weit im Voraus erfolgen. Beachten Sie die strengen Vorauszahlungs- und Stornierungsbedingungen, insbesondere bei Buchungen über Drittanbieter.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 3 Gehminuten vom Ausgang 7 der Station Higobashi (Yotsubashi-Linie) entfernt.
- Kleiderordnung: Es gilt eine formelle Kleiderordnung. Herren müssen Sakkos und Lederschuhe tragen. Freizeitkleidung wie Turnschuhe, Shorts und T-Shirts ist nicht gestattet.
- Altersbeschränkung: Alle Gäste müssen 16 Jahre oder älter sein.
- Zahlung: Akzeptiert werden VISA, Master, JCB, AMEX und Diners. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Sitzplätze: Der intime Speisesaal verfügt über 14 Plätze. Private Räume sind nicht verfügbar, aber das gesamte Lokal kann für private Veranstaltungen gebucht werden.
- Service: Viele Mitarbeiter sprechen Englisch. Das Abendessen ist sehr lang, planen Sie also mindestens 3,5 bis 5 Stunden ein.
- Parken: Ein Parkplatz steht vor dem Restaurant zur Verfügung.
