Tabelog-BewertungMatsu Zushi Tanigawa (松寿司 たにがわ) ist eine kleine Theke mit acht Plätzen in Osaka, die sich mit ihrer Mischung aus Edo- und Kansai-Sushi-Traditionen eine treue Anhängerschaft erarbeitet hat. Küchenchef Toshiya Tanigawa wird besonders für seine Meisterschaft im Umgang mit Schalentieren und seine umfangreiche Auswahl an Ate (kleinen Gerichten), die den Nigiri vorausgehen, gelobt. Das Erlebnis ist geprägt von präziser Temperaturkontrolle und einem leicht mit rotem Essig gewürzten Shari (Sushi-Reis), der die hochwertigen Beläge zur Geltung kommen lässt.
Gäste schwärmen durchweg von den einleitenden Gängen, wobei gedämpfte Abalone, Ankimo (Mönchsfischleber) und ein delikater Chawanmushi (herzhafter Eierstich) mit Krabben häufig als Höhepunkte genannt werden. Die Nigiri-Sequenz wird ebenso gelobt und umfasst Spezialitäten wie fetten Toro, mit Seetang gebeizten Kisu (Sand-Wittling) und fachmännisch zubereitete Schalentiere wie Hokkigai und Tori-gai. Viele Kritiker, auch internationale Besucher, beschreiben das Tempo und die Handwerkskunst als makellos.
Die größte Herausforderung ist logistischer Natur. Plätze sind bekanntermaßen schwer zu bekommen und erfordern oft eine Reservierung Monate im Voraus. Das reine Omakase-Menü ist kostspielig; Gäste berichteten kürzlich von einem Menüpreis von rund 28.000 ¥ vor Getränken und zusätzlichen Stücken. So zahlte ein Gast beispielsweise 25.000 ¥ für das Menü mit sechs Bieren, während die Rechnung eines anderen für zwei Personen mit vielen Extras 64.000 ¥ erreichte. Trotz der Kosten herrscht Einigkeit darüber, dass Qualität und Technik ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Die Lage ist ebenfalls etwas ungünstig, und die meisten Gäste raten zu einem Taxi vom Bahnhof Tennoji.
- Reservierungen: Zwingend erforderlich. Buchungen müssen Monate im Voraus getätigt werden.
- Anfahrt: Das Restaurant ist am besten mit einem 5-minütigen Taxi vom Bahnhof Tennoji zu erreichen. Vom Bahnhof Showacho sind es etwa 15 Minuten zu Fuß.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze an einer einzigen Theke.
- Bezahlung: Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Es fällt eine Servicegebühr an.
- Kleiderordnung: Gäste werden gebeten, auf stark duftende Parfums oder Kölnischwasser zu verzichten.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine eigenen Parkplätze vorhanden, aber in der Nähe gibt es gebührenpflichtige öffentliche Parkplätze.