Tabelog-BewertungSawada (澤田) ist ein kleines Restaurant im Stadtteil Fukushima in Osaka, das ausschließlich Thekenplätze bietet und sich eine treue Anhängerschaft durch seinen einzigartigen Fokus auf Dashi erarbeitet hat. Hier ist die klare, umami-reiche Brühe nicht nur eine Zutat, sondern das bestimmende Prinzip des gesamten monatlichen Omakase-Menüs, das jedem Gang eine tiefgründige Klarheit verleiht.
Gäste loben durchweg die einfallsreichen, saisonalen Kompositionen, von delikaten Kombinationen aus Mais und Tofu bis hin zu meisterhaft zubereitetem Aal (Unagi) und Oktopus aus Akashi. Das Erlebnis wird durch die Sake-Begleitung der Gastgeberin (Okami) auf eine höhere Stufe gehoben. Kleine Schalen (Ochoko) mit fachmännisch ausgewähltem Nihonshu werden während des gesamten Essens serviert und von vielen Gästen als wesentlicher Bestandteil des Erlebnisses beschrieben. Ein unverkennbarer Höhepunkt ist die Brühe vom Ayu (Süßwasserfisch), die am Ende in einen Ramen- oder Reisbrei-Gang (Ojya) verwandelt wird.
Die einzigen wiederkehrenden Kritikpunkte sind praktischer Natur: Der Preis ist hoch und eine Reservierung ist außerordentlich schwierig zu bekommen, oft Monate oder sogar Jahre im Voraus. Gäste berichten aus den Jahren 2024–2026, dass das Omakase-Menü zwischen 27.300 ¥ und 29.000 ¥ kostet. Mit der empfohlenen Sake-Begleitung erreicht die Gesamtrechnung oft rund 35.000 ¥ pro Person. Trotz der Kosten sind sich die Gäste einig, dass das Essen einen Wert bietet, der den Preis bei weitem übersteigt, und bezeichnen es als ein würdiges Ziel für besondere Anlässe.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und extrem schwer zu bekommen. Am besten buchen Sie über die Website OMAKASE oder halten Ausschau nach Stornierungen.
- Anfahrt: Das Sawada ist 6 Gehminuten vom JR-Bahnhof Shin-Fukushima oder 8 Gehminuten vom JR-Bahnhof Fukushima entfernt.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt nur über 6 bis 8 Plätze an einer einzigen Theke. Private Räume sind nicht verfügbar.
- Kinder: Familien mit Kindern sind nur an einem speziellen „Kinderempfangstag“ einmal im Monat willkommen. Sie müssen das Restaurant telefonisch kontaktieren, um sich hierüber zu informieren.
- Zahlung: Visa, Mastercard, JCB, American Express und Diners Club werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Das Rauchen ist in der Gasse am Eingang gestattet.
- Parken: Das Restaurant verfügt über keine eigenen Parkplätze, aber gebührenpflichtige Parkplätze sind in der Nähe verfügbar.