Tabelog-BewertungSushi Kizuna (鮓 きずな) ist eine der renommiertesten und exklusivsten Sushi-Theken Osakas, ein Ort, an dem eine Reservierung an sich schon ein Gewinn ist. Das Erlebnis ist ein theatralisches Omakase, eine lange und gleichmäßige Darbietung von 20 bis 30 kleinen Tellern und Nigiri, die auf makellosen regionalen Meeresfrüchten basieren. Die Arbeit des Küchenchefs ist präzise, von der fachmännischen Reifung und Schnitttechnik beim Thunfisch bis hin zum charakteristischen Sushi-Reis (Shari) mit rotem Essig, der laut Gästen auf dem Teller zu „schmelzen“ scheint.
Gäste loben durchweg den gesamten Ablauf, aber einige Momente sind für das Kizuna-Erlebnis ikonisch. Das Mahl beginnt oft mit einem reichhaltigen Saba (Makrelen) Bōzushi und beinhaltet eine charakteristische Portion cremiger Senpōshi-Auster auf einem einzigen Löffel. Einfallsreiche gekochte Vorspeisen („Ate“) wie gedämpfter Ikura auf weißem Miso-Reis, Abalone-Nuku-Sushi und cremiger Shirako sind ebenso Höhepunkte wie perfekt zubereiteter gereifter Thunfisch und zarter Anago (Meeraal). Die freundliche, einnehmende Art des Chefs ist ein weiterer wichtiger Teil des Reizes des Restaurants.
Der einzige wesentliche Nachteil ist der Zugang: Das Restaurant ist praktisch nur auf Einladung zugänglich und läuft über Reservierungen, die von Stammgästen gehalten werden. Neue Reservierungen werden nicht angenommen. Aus diesem Grund sollten Besucher äußerst vorsichtig mit Buchungsagenturen von Drittanbietern sein, da einige von Problemen berichtet haben.
Der Omakase-Kurs kostet 19.800 ¥, obwohl die meisten Gäste von einer Endrechnung zwischen 24.000 ¥ und 29.000 ¥ pro Person inklusive Getränken berichten. Trotz des Preises beschreiben die Kritiker Sushi Kizuna überwiegend als ein unglaubliches Preis-Leistungs-Verhältnis, angesichts der schieren Anzahl der Gänge, der Qualität der Zutaten und des handwerklichen Niveaus.
- Reservierung: Streng nur mit Reservierung, wobei neue Reservierungen nicht angenommen werden. Der Zugang ist nur als Gast eines Stammkunden möglich, der eine Reservierung innehat.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Stadtteil Miyakojima. Es ist 8 Gehminuten vom JR-Bahnhof Kyobashi, 9 Gehminuten vom Keihan-Bahnhof Kyobashi oder 10 Gehminuten vom U-Bahnhof Kyobashi entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 12 Plätze an der Theke, mit zwei festen Sitzungen pro Abend (normalerweise um 18:00 Uhr und 20:40 Uhr an Wochentagen).
- Bezahlung: Visa und Mastercard werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es gibt keine eigenen Parkplätze, aber in der Nähe befinden sich gebührenpflichtige Parkhäuser.
