Tabelog-BewertungHiyama (樋山) gilt unter japanischen Feinschmeckern als „Heiligtum der Matsutake“. Der Inhaber kauft die wilden Kiefernpilze direkt bei den Sammlern und serviert sie am Tag der Ernte. Gäste beschreiben die Mengen als einen Lebensvorrat an einem einzigen Abend; einem wurde gesagt, pro Person seien 1,5 kg verarbeitet worden. Im Spätherbst und Winter wird Piemonteser weißer Trüffel über fast jeden Gang gehobelt. Seit 2021 erhält das Restaurant jedes Jahr einen Tabelog Award.
Fast jede Kritik kreist um die Matsutake-Menge. Hervorgehoben werden Chawanmushi (herzhafter Eierstich) und Dobin-mushi (klare Brühe, im Teekännchen gedämpft), die beide vor allem aus Pilz bestehen. Ein weiterer Höhepunkt sind drei über Holzkohle gegrillte Matsutake pro Person, am Tisch zubereitet, wobei die Gäste zuerst den austretenden Saft trinken. Oft gelobt werden außerdem frittierte Matsutake mit Haussauce, Sukiyaki und Matsutake-Reis zum Mitnehmen. Außerhalb der Saison nennen viele das Eiersandwich mit weißem Trüffel und das Aalsandwich mit Senf und Calpis-Butter die besten ihres Lebens. Die Erzählungen des Küchenchefs über seine Bezugsquellen sind ein wiederkehrendes Vergnügen.
Die Kritik ist gering und betrifft vor allem das Ambiente. Der Raum wirkt wie eine Izakaya in einem unscheinbaren Gebäude, und es bedienen junge Aushilfskräfte, was für diesen Preis schlicht erscheint. Ein Gast fand die Stühle auf Tatami unbequem, einige empfanden die Rechnung als hoch. Ein Erstbesucher war von einem Menü ohne Matsutake leicht enttäuscht.
Es gibt nur Abendessen, kein Mittagessen. Üblich sind ¥60.000–80.000 pro Person, zuletzt lagen die Rechnungen jedoch höher. Gäste zahlten 2024–2026 rund ¥90.000 für das Weißtrüffel-Menü und etwa ¥95.000 pro Person für das Frühlingsmenü mit Bambussprossen. Matsutake und Trüffel mit reichlich Getränken kosteten ¥95.500. Preise einzelner Gerichte sind nicht dokumentiert. Die meisten halten das Preis-Leistungs-Verhältnis für gut. So viel erstklassige Matsutake und Trüffel kosteten anderswo deutlich mehr, die Getränke sind günstig, und Reste gibt man mit nach Hause.
- Anfahrt: 5 Minuten zu Fuß vom Bahnhof Higashi-Kawaguchi Station (JR Musashino Line und Saitama Rapid Railway). Den Südausgang nehmen und nach Osten an den Gleisen der JR Musashino Line entlanggehen. An der Straße, von der aus Daiei zu sehen ist, links abbiegen; das Gebäude liegt rechts, das Restaurant im Obergeschoss. Achtung: Das ist Saitama, nicht Tokio.
- Reservierung: nur mit Reservierung, ohne Buchung kein Einlass. Die meisten Plätze halten Stammgäste, die Wartezeit beträgt ein bis zwei Jahre, und üblich ist es, sich einer bestehenden Buchung anzuschließen. Ein Gast reservierte ein Frühlingsmenü über Ikyu etwa einen Monat im Voraus. Änderungen von Datum, Uhrzeit oder Personenzahl kosten eine Stornogebühr.
- Saison: Matsutake gibt es etwa von Juli bis Oktober. In den übrigen Monaten stehen Menüs mit Fugu, Wild, Aal oder Wagyu auf dem Programm, im Frühling Bambussprossen.
- Bezahlung: Visa, Mastercard, JCB, AMEX und Diners werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Plätze: 16 Plätze, ein Durchgang pro Abend. Private Tatami-Räume gibt es für 2 bis 8 Personen. Das Restaurant kann für bis zu 20 Gäste exklusiv gebucht werden.
- Kinder: Kinder sind willkommen.
- Getränke: Laut Gästen darf man eigenen Wein ohne Korkgeld mitbringen.
- Rauchen: Nichtraucherlokal, Raucherbereich draußen.
- Parken: Drei kooperierende Münzparkplätze in der Nähe bieten Parkgutscheine an.