Das Oryori Saito (お料理 さいとう) ist ein Zeugnis des Reichtums der Suruga-Bucht in Shizuoka. Dieses intime Thekenrestaurant hat sich eine treue Anhängerschaft für seinen kompromisslosen Fokus auf Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung erarbeitet, insbesondere auf Meeresfrüchte, die nur Stunden vor dem Service gefangen wurden. Die Philosophie von Chef Saito ist von Zurückhaltung und Präzision geprägt; durch meisterhafte Kontrolle der Hitze und sorgfältig zubereitete Dashi-Brühe lässt er die außergewöhnliche Qualität des morgendlichen Fangs für sich selbst sprechen.
Gäste loben durchweg die Abfolge der Gerichte, die das Beste des Tages präsentiert. Zu den Höhepunkten gehören oft morgens gefangener Fisch wie Nodoguro (Schwarzhals-Seebarsch) und Shiro Amadai (Weißer Ziegelbarsch), die perfekt gegrillt werden. Das Menü wird auch durch lebendiges lokales Gemüse, hausgemachten Tofu und eine charakteristische Serie von mehreren Reisgerichten zum Abschluss des herzhaften Teils ergänzt, die Shirasu (Glasaale) oder Sakura-Ebi (Sakura-Garnelen) enthalten können. Das Erlebnis gipfelt in einem mittlerweile berühmten Dessert: einem riesigen Erdbeer-Daifuku, das auf Bestellung aus Früchten vom Familienbauernhof des Chefs zubereitet wird.
Während das Essen fast universelles Lob erhält, weisen Gäste auf mehrere praktische Herausforderungen hin. Das Restaurant befindet sich in einer abgelegenen Wohngegend mit minimaler Beschilderung, und einen Platz zu reservieren ist extrem schwierig. Es gibt nur eine feste Menüzeit pro Abend, und das mehrstündige Menü wird als sehr großzügig und sättigend beschrieben. Gäste berichten, dass das Omakase-Menü zwischen 22.000 und 30.000 ¥ kostet, wobei einige Rechnungen um 25.190 ¥ vermerkten. Trotz des hohen Preises und der logistischen Hürden sind die Gäste überwältigend der Meinung, dass es ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis für ein einzigartiges und unvergessliches Essen bietet.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und extrem schwer zu bekommen. Planen Sie, Monate im Voraus zu buchen, typischerweise über Instagram-Direktnachricht oder durch eine persönliche Empfehlung. Spontane Besuche sind nicht möglich.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in einem nicht gekennzeichneten Haus und ist am besten mit einer 15- bis 25-minütigen Taxifahrt von den Bahnhöfen Shin-Shimizu oder Shizuoka zu erreichen. Parkplätze sind vor Ort vorhanden.
- Sitzplätze: Der Hauptspeisebereich ist eine intime L-förmige Theke mit 8 Plätzen. Ein privater Raum ist ebenfalls verfügbar.
- Service: Es gibt eine einzige Menüabfolge pro Abend mit einem festen Beginn um 18:30 Uhr. Das Menü ist lang und dauert etwa 2,5 bis 3 Stunden.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- BYO (Mitgebrachte Getränke): Sie können Ihre eigene Flasche Alkohol gegen eine Korkgebühr von 3.000 ¥ pro 720-ml-Flasche mitbringen.