Shun: meisterhafter Holzkohle-Aal als Kaiseki

In einem ruhigen Wohngebiet von Shizuoka hat sich das Shun (瞬) zu einem Wallfahrtsort für Liebhaber von Unagi (Süßwasseraal) entwickelt. Das Erlebnis ist ein mehrgängiges Kaiseki-Menü, das auf der meisterhaften Beherrschung der „Jiyaki“-Technik durch den Inhaber basiert – einer Grillmethode, bei der der Aal direkt über Holzkohle gegart wird, ohne vorheriges Dämpfen. Dieser Prozess, der mit intensiver Konzentration an der intimen Theke durchgeführt wird, führt zu einer Textur und Geschmackstiefe, die viele Kritiker als transzendent beschreiben.

Gäste loben durchweg zwei Aal-Zubereitungen über alles andere: den puren „Shirayaki“ (weiß gegrillter Aal) und die abschließende „Unajū“-Reisbox. Beide werden für ihre knusprige Haut, ihr zartes Fleisch und ihr tiefes Raucharoma gefeiert. Über den Aal hinaus bietet das Menü einfallsreiche saisonale Gerichte, zu denen eine charakteristische Mais-Pizza, eine delikate Nori-Rolle mit Aalschwanz oder ein reichhaltiges Seeigel-Baguette gehören können. Der Rhythmus und die Qualität des gesamten Menüs werden häufig hervorgehoben, und viele Besucher bezeichnen es als eines der besten Unagi-Erlebnisse Japans.

Der Hauptnachteil ist betrieblicher Natur. Einige Gäste empfanden den Service als kurz angebunden, und das Telefon des Restaurants ist bekanntermaßen schwer zu erreichen. Noch wichtiger ist, dass es extrem schwierig ist, einen Platz zu bekommen. Die meisten Berichte deuten darauf hin, dass neue Buchungen für die Öffentlichkeit praktisch geschlossen sind und eine Empfehlung eines Stammgastes erfordern.

Obwohl das Restaurant Mittagessen ab 4.000 ¥ und Abendessen ab 15.000 ¥ angibt, zeigen aktuelle Rechnungen von Gästen eine andere Realität. Kritiker berichteten von Preisen von 6.600 ¥ für ein spezielles Mittagsmenü und etwa 12.000 ¥ für ein umfangreicheres Mittagessen. Komplette Omakase-Menüs am Abend kosteten kürzlich zwischen 51.500 ¥ und 55.000 ¥ pro Person. Für diejenigen, die ein Weltklasse-Unagi-Erlebnis suchen, bietet das Shun ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis; für ein zwangloses Aal-Mittagessen ist es nicht die richtige Wahl.

• Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich, aber das Restaurant funktioniert praktisch nur auf Empfehlungsbasis (紹介制). Neue Gäste benötigen wahrscheinlich eine Verbindung, um eine Buchung zu erhalten.
• Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in einer Vorstadtlage, etwa 20–25 Minuten mit dem Taxi vom Bahnhof JR Shizuoka entfernt.
• Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten und elektronische Zahlungsmittel werden nicht akzeptiert.
• Sitzplätze: Es gibt 12 Plätze, hauptsächlich an einer Theke für sechs Personen.
• Altersbeschränkung: Kinder sind nur gestattet, wenn sie in der Lage sind, das gleiche volle Menü wie ein Erwachsener zu essen.
• Rauchen: Rauchen ist im Restaurant nicht gestattet, auf der Terrasse jedoch erlaubt.
• Parken: Vier Parkplätze stehen vor Ort zur Verfügung.