aca: Kreative spanisch-japanische Tresenküche

Im aca wird der persönliche Stil der spanisch-japanischen Küche von Küchenchef Higashi zelebriert. Das Herzstück des Restaurants ist eine holzbefeuerte Küche, in der präzise Hitzekontrolle – ein zentrales Konzept der japanischen Kochkunst namens Hi-ire – auf spanische Techniken angewendet wird. Das Ergebnis sind unverkennbare Gerichte mit einer Geschmackstiefe, die man anderswo nicht findet, oft unter kühnem Einsatz von Sherry und Weißweinessig.

Gäste loben durchweg eine Reihe bemerkenswerter Gerichte. Die Paella mit Seeigel und Tintenfischtinte ist ein fast universelles Highlight, ebenso wie die saisonale Königskrabben-Paella und das suppenartige Abalone-Caldoso. Weitere häufig genannte Favoriten sind das Kohada Bocadillo (ein kleines Sandwich mit der Makrelenart Kohada), frittierter junger Ayu-Fisch mit Manchego-Käse und über Holzfeuer gegrillte Steaks, einschließlich Kobe-Rindfleisch-Sirloin. Desserts wie die Crema Catalana und das Ziegenmilcheis erhalten ebenfalls Bestnoten.

Die von Gästen genannten Hauptnachteile sind praktischer Natur: Es ist extrem schwierig, einen Tisch zu reservieren, und das Restaurant ist sehr teuer. Mit nur acht Plätzen am Tresen und einem kleinen privaten Raum ist eine Reservierung eine erhebliche Herausforderung.

Gäste berichten, dass eine Mahlzeit hier typischerweise zwischen 60.000 ¥ und 79.999 ¥ pro Person kostet, sowohl für das Mittag- als auch für das Abendessen. Obwohl viele bekannte Gerichte in den Bewertungen genannt werden, werden deren Einzelpreise nicht veröffentlicht. Trotz der hohen Kosten sind sich die Gäste einig: Die Qualität der Zutaten, die meisterhafte Technik und das theatralische Erlebnis am Tresen machen das aca zu einem Ziel, das den Preis wert ist.

• Lage: In Nihonbashi, 3 Gehminuten von der Station Mitsukoshimae (Linien Ginza und Hanzomon), Ausgang A8.
• Reservierungen: Unbedingt erforderlich und bekanntermaßen sehr schwer zu bekommen. Es wird dringend empfohlen, weit im Voraus zu buchen.
• Sitzplätze: Ein intimes Restaurant mit 12 Plätzen, bestehend aus einem Tresen mit 8 Plätzen vor der offenen Küche und einem privaten Raum für vier Personen.
• Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
• Servicegebühr: Eine Servicegebühr von 10 % und die Verbrauchssteuer werden auf die Rechnung aufgeschlagen.
• Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
• Parken: Keine Parkplätze vorhanden.