amphis: erfinderische französisch-japanische Thekenküche

Im amphis (アンフィス), einem intimen Restaurant mit nur sechs Plätzen an der Theke in Nishi-Azabu, inszeniert der Küchenchef einen kreativen Dialog zwischen klassischer französischer Küche und den wohligen Aromen der japanischen Gerichte im westlichen Stil, bekannt als „Yōshoku“. Das Erlebnis ist persönlich und lebhaft, wobei der Service in einer straff organisierten Vorstellung direkt vom Chef über die Theke erfolgt.

Das Degustationsmenü ist für seine Theatralik und technische Präzision bekannt. Gäste loben durchweg eine Parade von Signature-Gerichten, beginnend mit einem sechsteiligen Amuse-Bouche-Set. Weitere Höhepunkte sind ein reichhaltiges Gebäck gefüllt mit Rindfleisch, Zunge und Foie Gras (BTA/BTF), eine clevere Bouillabaisse, die als heiße Krokette neu interpretiert wird, eine einfache, aber intensive Zwiebelsuppe und ein berühmt gut ausgeführtes Omurice (Omelett mit Reis) als einer der abschließenden Gänge. Die abenteuerliche und gut abgestimmte Weinbegleitung ist für viele Gäste ein weiteres Highlight.

Obwohl die Bewertungen überwältigend positiv sind, merken einige an, dass die Gerichte extrem heiß serviert werden, was Vorsicht erfordert. Eine Minderheit der Gäste wünschte sich hinter der kreativen Präsentation tiefere Aromen. Aufgrund seiner geringen Größe ist es schwierig, eine Reservierung zu bekommen. Ein nicht-japanischer Rezensent berichtete von einem Problem mit überhöhten Preisen, dies ist jedoch eine vereinzelte Behauptung, die in anderen Berichten nicht wiederholt wird.

Rezensenten gaben 2024 an, dass das Menü 30.250 ¥ kostete, wobei die Gesamtrechnung mit Weinbegleitung etwa 50.000 ¥ pro Person erreichen konnte. Die meisten Gäste empfinden das Preis-Leistungs-Verhältnis für ein kreatives Essen zu einem besonderen Anlass als ausgezeichnet, insbesondere für Weinliebhaber.

• Reservierung: Unbedingt erforderlich. Mit nur sechs Plätzen müssen Reservierungen weit im Voraus getätigt werden. Der Service findet in zwei festen Sitzungen um 17:30 und 20:30 Uhr statt.
• Lage: In Nishi-Azabu, im 3. Stock des Barbizon 92 Gebäudes. Der Eingang erfolgt über einen Aufzug und kann leicht übersehen werden. Es ist etwa 10 Gehminuten von den Bahnhöfen Roppongi oder Hiroo (Hibiya-Linie) entfernt.
• Bezahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
• Altersbeschränkung: Kinder sind nur gestattet, wenn sie alt genug sind, ein komplettes Degustationsmenü für Erwachsene zu essen.
• Gut zu wissen: Die Portionen sind großzügig, können aber auf Anfrage während des Essens angepasst werden. Das Restaurant ist ein reines Nichtraucherlokal.