Tabelog-BewertungCHIKAMINE (CHIKAMINE) ist nicht nur ein weiteres Tempura-Restaurant, sondern ein kulinarisches Labor. In diesem intimen Theken-Restaurant in Shibuya wird Tempura als eine Kochmethode verstanden, die es zu erforschen gilt, nicht als eine Liste von Klassikern, die wiederholt werden. Der Küchenchef verfolgt einen forschungsbasierten Ansatz, verwendet einen ultraleichten Teig aus Reisöl und eine präzise gesteuerte Zwei-Temperatur-Frittiermethode, um die Zutaten gleichzeitig zu garen und zu dämpfen und so ihre natürliche Saftigkeit zu bewahren.
Die Ergebnisse werden von den Gästen durchweg gelobt. Der Teig wird als hauchdünn beschrieben, der eine zarte Kruste bildet, die die Zutaten hervorhebt, anstatt sie zu überdecken. Gäste schwärmen von der charakteristischen Vorspeise: ein Stück Nori-Algen-Tempura, gekrönt mit einer luxuriösen Kombination aus Uni (Seeigel), Shiraebi (weiße Garnelen) und Kaviar. Weitere herausragende Gerichte sind riesige Hamaguri-Muscheln, zu schmelzender Weichheit frittierte weiße Auberginen und saisonale Bergkräuter. Das Essen endet mit verspielten Desserts und einem großzügigen Geschenk zum Mitnehmen in Form von Onigiri und Süßkartoffel-Tempura.
Obwohl das Erlebnis hochgelobt wird, sind einige Punkte erwähnenswert. Reservierungen sind notorisch schwer zu bekommen. Eine Minderheit der Gäste findet, dass die kreativen Abschlussgänge, wie kalte Soba mit Mais und Avocado, nicht jedermanns Geschmack sind, und einige erwähnen, dass die gewürzten Salze über ein Menü mit mehr als 20 Gängen hinweg repetitiv wirken können. Der Service soll auch am besten sein, wenn der Besitzer anwesend ist.
Für die gebotene Qualität und Quantität bietet CHIKAMINE ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von einem Abendmenü für etwa 16.000 ¥. Ein Gast verzeichnete eine Endrechnung von 16.950 ¥ inklusive einem Glas Wein, wobei die Gesamtkosten für Gäste mit Getränkebegleitung typischerweise unter 20.000 ¥ lagen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und nur online möglich. Plätze werden nach einem festen Zeitplan freigegeben und sind schnell ausgebucht, daher ist eine Planung Wochen oder Monate im Voraus notwendig.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur 9 Plätze an einer L-förmigen Theke, die einen direkten Blick auf die Arbeit des Küchenchefs ermöglichen. Es gibt zwei Sitzungen um 17:00 und 20:30 Uhr.
- Sprache: Obwohl das Menü und die Erklärungen hauptsächlich auf Japanisch sind, wird das Personal als hilfsbereit gegenüber nicht-japanischsprachigen Gästen beschrieben.
- Bezahlung: Kreditkarten (Visa, JCB, AMEX) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Eine Servicegebühr wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in Shibuya, im Untergeschoss (B1F) des Gojo Building, nur einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof Shibuya entfernt.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
