Tabelog-BewertungDas Ginza Sushi Kanesaka Honten (銀座 鮨 かねさか 本店) ist das Flaggschiff-Restaurant von Chef Shinji Kanesaka, das sich in einem ruhigen Kellergeschoss in Ginza befindet. Hier leitet der Chef persönlich einen Tresen aus Hinoki-Zypressenholz mit acht Plätzen und serviert ein klassisches Omakase im Edomae-Stil. Das Erlebnis ist geprägt von Präzision und einem Fokus auf die Grundlagen, insbesondere auf den Reis und die Qualität der Meeresfrüchte.
Gäste loben durchweg den Shari (Sushi-Reis), der warm und mit einer leichten Essignote serviert wird, als Höhepunkt des Essens. Das mehrgängige Menü umfasst oft über 20 Gänge, wobei die Thunfisch-Sequenz – von magerem Akami bis zu fettem Otoro – als Meisterklasse in Textur und Geschmack hervorgehoben wird. Weitere herausragende Stücke, die von Kritikern häufig erwähnt werden, sind makelloser Uni (Seeigel), ein denkwürdiger mit Uni garnierter Chawanmushi (gedämpfter Eierstich), zarter Anago (Meeraal) und gekochte Muscheln.
Einige nicht-japanische Besucher berichten jedoch von uneinheitlichen Erfahrungen und merken an, dass der Service schroff wirken kann und Stammgäste möglicherweise mehr Aufmerksamkeit erhalten. Die Erklärungen zu den Gerichten können minimal ausfallen, und eine Reihe von Gästen hat in Frage gestellt, ob das Erlebnis den hohen Preis rechtfertigt. Das Omakase-Dinner kostet etwa 60.500 ¥ pro Person, wobei eine Gruppe mit Getränken eine Rechnung von 72.000 ¥ meldete. Das Nigiri-Menü zum Mittagessen liegt bei etwa 30.250 ¥. Für Gäste, die Wert auf lehrbuchmäßige Technik und erstklassige Zutaten, insbesondere Thunfisch, legen, bietet Kanesaka ein Referenzerlebnis. Wer herzliche Gastfreundschaft oder ein Schnäppchen sucht, wird es möglicherweise als weniger überzeugend empfinden.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 5 Gehminuten von der Station Ginza (Ausgang A4) oder der Station Shimbashi (Ausgang Ginza) entfernt. Es befindet sich im Untergeschoss (B1F) des Misuzu Building.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und muss weit im Voraus erfolgen.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze am Tresen.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Kinder: Kinder sind nicht gestattet.
- Kleiderordnung: Gäste werden gebeten, auf starke Düfte wie Parfüm oder Kölnisch Wasser zu verzichten.
- Fotografieren: Das Fotografieren ist eingeschränkt. Blitz und Auslösegeräusche sind nicht gestattet.
- Sprache: Erklärungen auf Englisch können begrenzt sein.
