Tabelog-BewertungDas Hayato (隼) bietet ein Erlebnis, das teils gehobene Gastronomie, teils kulinarisches Theater ist. Im Mittelpunkt steht ein Tresen mit acht Plätzen, an dem ein einziger Koch ein Degustationsmenü zubereitet, das kantonesische Wok-Technik bei hoher Hitze mit französischen und italienischen kulinarischen Ideen verbindet. Die Darbietung ist ebenso Teil des Essens wie die Speisen selbst und schafft eine begehrte, intime Atmosphäre.
Gäste loben durchweg zwei charakteristische Gerichte über alle anderen. Das erste ist die „Koime“ (濃いめ), eine dicke, kollagenreiche Brühe aus Hammerhaiflossen, die oft mit einer an Foie Gras erinnernden Reichhaltigkeit verfeinert und als Risotto mit Klebreis serviert wird. Das zweite ist das „Tsuyobi“ (強火) Gemüse-Stir-Fry, ein Gericht, das für seine präzise Zeit- und Hitzekontrolle gefeiert wird. Weitere häufig gelobte Kreationen sind „Shikkoku“ (漆黒), ein schwarzer Ham-Sui-Gok-Knödel mit Seeigel, „Inrai“ (殷雷), eine Monaka-Waffel gefüllt mit Ente und Foie Gras, sowie Abschlussgänge wie die Nudeln in Edelsuppe (上湯麺) und der gebratene Eierreis (たまご炒飯). Sowohl die Wein- als auch die alkoholfreie Begleitung erhalten von Kritikern hohe Noten.
Die Exklusivität des Restaurants bringt praktische Herausforderungen mit sich. Reservierungen sind notorisch schwer zu bekommen und erfordern oft eine Buchung Monate oder sogar über ein Jahr im Voraus. Der Preis ist beträchtlich, und die offene Küche bedeutet, dass es am Tresen rauchig werden kann und die Gäste sehr nah beieinander sitzen. Eine sehr kleine Anzahl von Bewertungen erwähnt gelegentliche Servicefehler oder Schwankungen in der Konsistenz.
Ein Abendessen kostet typischerweise zwischen 50.000 ¥ und 59.999 ¥. Gäste zahlten 2024 für ein Omakase-Menü 36.300 ¥, während die Endrechnungen 2025–2026 zwischen 70.301 ¥ und über 84.000 ¥ pro Person lagen. Die Weinbegleitung kann den Gesamtbetrag erheblich erhöhen. Für Gäste, die ein erstklassiges, zutatenorientiertes Tresenerlebnis suchen, ist es den hohen Preis laut den meisten Bewertungen wert.
- Standort: In Roppongi, im Untergeschoss (B1F) des Hillside Palace Roppongi Gebäudes.
- Anfahrt: 2 Gehminuten vom Ausgang 7 der Station Roppongi (Oedo- und Hibiya-Linien).
- Reservierungen: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und kann nur über die Website „OMAKASE“ vorgenommen werden. Telefonische Reservierungen werden nicht angenommen. Eine sehr frühzeitige Buchung ist unerlässlich.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze am Tresen. Es gibt zwei Servicezeiten mit pünktlichem Beginn um 18:00 Uhr und 21:00 Uhr. Pünktlichkeit wird erwartet.
- Bezahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Stil: Das Restaurant ist ein Nichtraucherlokal. Es gibt keine privaten Räume.
- Parken: Keine Parkplätze vorhanden.
