Hicho Kurata: ein Hähnchen-Omakase vom Chef

Das Hicho Kurata bietet ein auf Hähnchen fokussiertes Omakase-Erlebnis, das seinesgleichen sucht. Der Chefkoch bezieht die Vögel von seiner eigenen Farm, wo sie etwa 240 Tage lang aufgezogen werden – weitaus länger als üblich. Dieser Ansatz führt zu Hähnchen mit einer festen, angenehmen Textur und einem tiefen, konzentrierten Geschmack, der die Grundlage des gesamten Menüs bildet.

Das straff getaktete Degustationsmenü wird von Gästen für seine Präzision und Kreativität gelobt. Es beginnt oft mit einer reichhaltigen, stärkenden Samgyetang (Hühnersuppe nach koreanischer Art), bevor eine Reihe von meisterhaft gegrillten Spießen folgt. Kritiker heben immer wieder die Beherrschung des Feuers durch die Küche hervor, die für eine duftende, knusprige Haut und perfekt gegartes Fleisch sorgt. Herausragende Stücke sind die Schulter, die Keule und eine besonders exzellente Leber (Segimo). Das Menü wird durch einen mit Holzkohle geräucherten „Sobaoro“-Reis ergänzt und gipfelt in einer Auswahl an erstklassigen Abschlussgerichten, den „Shime“. Besonders beliebt sind der Hähnchen-Ramen und das Curry; Gäste berichteten 2024, dass sie für den Ramen 1.500 ¥ bezahlten.

Während die meisten das Erlebnis loben, empfinden einige die absichtlich feste, zähe Textur des Hähnchens als gewöhnungsbedürftig. Auch der hohe Preis – das Omakase-Menü kostete Gäste rund 22.000 ¥ plus 10 % Servicegebühr – und ein theatralisches Element während des Service spalten die Meinungen. Für diejenigen, die eine einzigartige, vom Chefkoch geführte Erkundung des Hähnchens suchen, ist es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis; für Liebhaber eines zwangloseren Yakitori-Essens mag es teuer erscheinen.

• Reservierung: Das Abendessen wird nur mit Reservierung serviert und die Plätze sind sehr begehrt; buchen Sie weit im Voraus über Plattformen wie OMAKASE. Spontane Besuche sind zum Abendessen nicht möglich. Es können strenge Stornierungsbedingungen gelten.
• Mittagessen: Das Restaurant betreibt einen separaten Mittagsservice als „Menya Hicho Kurata“ (麺や飛鳥くら田) und serviert Ramen für etwa 1.500 ¥. Es ist einfacher, einen Platz zu bekommen als am Abend, aber rechnen Sie mit Warteschlangen.
• Lage: 1 Gehminute vom Südausgang des JR-Bahnhofs Kanda. Das Restaurant befindet sich im 2. Stock des Kanda Misu Building.
• Sitzplätze: Ein intimer Tresen mit 8–10 Plätzen, an dem alle Gäste gleichzeitig bedient werden.
• Bezahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
• Altersbeschränkung: Gäste jeden Alters sind willkommen, solange sie das gesamte Erwachsenenmenü essen können; Kindermenüs sind nicht verfügbar.
• Kleiderordnung: Zwanglose Kleidung ist in Ordnung. Gäste werden gebeten, auf starkes Parfüm zu verzichten.