Tabelog-BewertungKiyota Hanare (きよ田 離れ) ist eine exklusive Sushi-Theke mit sieben Plätzen in Ginza, die von einem Chefkoch aus der dritten Generation der legendären Kiyota-Linie geführt wird. Das Erlebnis ist ein tiefer Einblick in die klassische Edo-mae-Technik, konzentriert auf ein Omakase-Menü, das mehrere, präzise zubereitete Stücke von Weltklasse-Thunfisch präsentiert. Der Reis wird im traditionellen Stil zubereitet – zuckerfrei und etwas fester, um den Fisch perfekt zu ergänzen.
Gäste loben durchweg die Abfolge der Thunfischgänge, die große, seltene Teile und vielfältige Zubereitungsarten umfassen und das Können des Chefs unterstreichen. Weitere herausragende Gerichte sind eine kleine Schale mit saisonalem Seeigel (Uni) und meisterhaft gedämpfte oder geriebene Abalone. Gäste, darunter viele internationale Besucher, heben den herzlichen Service und die klaren Erklärungen des Personals hervor, die das anspruchsvolle Erlebnis zugänglich machen.
Der Hauptkritikpunkt ist der extrem hohe Preis, sowohl für das Omakase als auch für den Alkohol. Gäste berichten von einer begrenzten und teuren Sake- und Weinkarte. Einige erwähnen auch gelegentliche Unstimmigkeiten im Service, wie einen Sitzplatz weit entfernt vom Chef oder eine seltsame Dynamik unter den Mitarbeitern. Solche Kommentare sind jedoch selten, und die meisten halten das Erlebnis für herausragend.
Das Dinner-Omakase wurde kürzlich von Gästen mit 88.000 ¥ angegeben, wobei die Gesamtrechnung mit Getränken oft über 100.000 ¥ pro Person lag; ein Paar berichtete von einer Rechnung über 219.010 ¥. Ein Lunch-Omakase wurde ebenfalls für rund 52.800 ¥ erwähnt. Für diejenigen, die eine einmalige Begegnung mit erstklassigem Thunfisch und Edo-mae-Handwerkskunst suchen, gilt der Preis als gerechtfertigt. Für Gäste, die Abwechslung oder günstigere Getränke wünschen, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis möglicherweise nicht ideal.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 9. Stock des Ginza Fujikonishi Gebäudes, nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Ginza entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist aufgrund der begrenzten Plätze unerlässlich und muss lange im Voraus erfolgen.
- Sitzplätze: Das Restaurant besteht aus einer einzigen Theke mit nur 7 Plätzen.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Service: Service und Erklärungen sind oft auf Englisch verfügbar, obwohl die Nähe zum Chef je nach Sitzplatz variieren kann.
- Fotografieren: Die Regeln für das Fotografieren können restriktiv sein. Es ist am besten, vor dem Fotografieren um Erlaubnis zu fragen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.