Tabelog-BewertungDas Kizan (貴山) ist weniger ein neues Restaurant als vielmehr die originalgetreue Fortsetzung einer Legende. Es ist das Projekt von Chefkoch Kimimori Yuki, dem letzten Schüler des ikonischen, inzwischen geschlossenen Restaurants Kyoaji. An einem intimen Tresen mit sieben bis acht Plätzen in Nihonbashi kanalisiert Yuki-san den Geist seines Meisters und verwendet teilweise dieselben Stühle, Gefäße und Lieferanten, um das Erlebnis nachzubilden. Im Mittelpunkt steht ein einziges, sorgfältig kuratiertes Omakase-Menü, das auf akribischer Dashi, präziser Hitzekontrolle und auf Bestellung zubereiteten Spezialitäten basiert.
Gäste loben durchweg die Treue des Menüs zum Kyoaji-Erbe und seine meisterhafte saisonale Abfolge. Zu den herausragenden Gerichten, die in den Bewertungen immer wieder genannt werden, gehören die frisch zubereiteten Kuzukiri-Nudeln, der Hamaguri-Muschel-Eintopf, Ebi Shinjo (Garnelenbällchen) und Uni-Auberginen-Dengaku. Zubereitungen von saisonalem Fisch wie Hamo (Hechtmuräne) und Akashi-dai (Meerbrasse) erhalten ebenfalls Bestnoten, ebenso wie der klassische Abschluss mit Rindfleisch-Shigureni oder Meerbrasse in Sesamsauce, gefolgt von Ochazuke. Die zurückhaltende und doch vielschichtige Würzung wird besonders bewundert.
Kritik ist selten, aber in einigen praktischen Punkten konstant. Reservierungen sind außerordentlich schwer zu bekommen, da das Restaurant oft Monate im Voraus ausgebucht ist. Der Preis ist ebenfalls hoch, und einige Gäste stellten das Preis-Leistungs-Verhältnis in Frage, wenn sie keine alkoholischen Getränke bestellten. Eine kleine Anzahl von Rezensenten bemerkte auch, dass die Würzung etwas kräftiger war, als sie es von einem Kyoaji-Nachfolger erwartet hatten.
Das Abendessen hat einen Festpreis, wobei die typischen Ausgaben zwischen 40.000 und 49.999 ¥ pro Person liegen. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 häufig von Endrechnungen um die 47.000–48.400 ¥ für das komplette Omakase-Menü mit ein oder zwei Getränken. Für Gäste, die eine lehrbuchmäßige Umsetzung der erstklassigen saisonalen Küche von Kyoaji schätzen, wird der Preis weithin als gerechtfertigt angesehen.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 2 Gehminuten vom Bahnhof Mitsukoshimae, 5 Gehminuten vom Bahnhof Shin-Nihonbashi oder 9 Gehminuten vom Bahnhof Ningyocho entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist unerlässlich und notorisch schwer zu bekommen. Eine Buchung Monate im Voraus ist üblich.
- Sitzplätze: Die Plätze befinden sich an einem einzigen Tresen für 7–8 Gäste. Das Omakase-Menü dauert in der Regel zwischen zwei und drei Stunden.
- Zahlung: Kreditkarten werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
