Tabelog-BewertungDas Mitani (三谷) bietet ein einzigartiges, fast theatralisches Sushi-Erlebnis, das auf dem basiert, was der Chef eine „Vermählung“ (Marriage) nennt: die mundgerechte Paarung von präzise zubereiteten Gängen mit seltenen Weinen und Sake. Dies ist kein herkömmliches Sushi-Essen, sondern eine inszenierte Verkostung, bei der obsessives Timing und eine sensible Temperaturführung ebenso im Mittelpunkt stehen wie die Zutaten selbst. Die Begleitungen sind ein zentraler Teil der Darbietung; Gäste erwähnen häufig Cristal-Champagner, alte Burgunder und mehrere seltene Flaschen des Kult-Sake-Produzenten Juyondai (十四代).
Gäste loben durchweg dieses einzigartige Format. Die Fähigkeit der Küche im Umgang mit Hitze wird immer wieder hervorgehoben, insbesondere bei der Zubereitung von Botan Ebi (Pfingstrosen-Garnele), weißen Garnelen und Abalone. Weitere herausragende Bissen sind der reichhaltige Uni (Seeigel), eine cremige Kegani-Krabbenkrokette (Pferdehaarkrabbe) und meisterhaft zubereiteter Anago (Meeraal). Das Erlebnis wird durch wunderschönes Edo-Kiriko-Glasgeschirr und die herzliche, gesprächige Gastfreundschaft von Chef Mitani abgerundet. Der Sushi-Reis (Shari) wird als sanft und säurearm beschrieben, was den nuancierten Aromen des Fisches den Vortritt lässt.
Die Hauptnachteile sind der Zugang und der Preis. Es ist notorisch schwierig, einen Tisch zu bekommen; neue Reservierungen sind praktisch ausgeschlossen, und Plätze werden in der Regel nur durch die Empfehlung eines Stammgastes mit oft mehrjähriger Wartezeit vergeben. Die Kosten sind ebenfalls erheblich: Während das Basis-Omakase Berichten zufolge bei etwa 70.000–80.000 ¥ liegt, berichten Gäste, die sich für Premium-Pairings entschieden haben, von Endrechnungen von 119.000 ¥ bis 135.000 ¥ pro Person. Für Gäste, die ein einmaliges Erlebnis suchen, bei dem seltene Getränke und kulinarisches Handwerk im Vordergrund stehen, ist der Preis meist gerechtfertigt. Für Gelegenheitsbesucher ist das Preis-Leistungs-Verhältnis jedoch schlecht.
- Anfahrt: Das Mitani liegt 4 Gehminuten vom Bahnhof Yotsuya (JR Chuo Line) oder 5 Gehminuten vom Bahnhof Yotsuya (Tokyo Metro Marunouchi und Namboku Lines) entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich. Das Restaurant nimmt jedoch derzeit keine neuen Reservierungen an. Der Zugang erfolgt in der Regel auf Empfehlung eines Stammgastes, und die Wartezeiten können mehrere Jahre betragen.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt nur über 6 Plätze an der Theke.
- Zahlung: Kreditkarten von VISA, Mastercard, JCB, AMEX und Diners Club werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
- Hinweis für internationale Besucher: Es gibt einen vereinzelten, unbestätigten Online-Bericht aus dem Jahr 2023, wonach einem Ausländer der Zutritt verweigert wurde. Angesichts der „Nur auf Empfehlung“-Politik ist eine bestätigte Buchung über einen vertrauenswürdigen Kanal vor dem Besuch unerlässlich.
