Tabelog-BewertungIm Nihonbashi Kawaguchi (日本橋 川口) präsentiert Küchenchef Toshikazu Kawaguchi eine Meisterklasse des traditionellen Edo-mae-Sushi, die er über 11 Jahre unter dem gefeierten Jiro Ono verfeinert hat. Das Erlebnis ist intim und wird an einer kleinen Theke serviert. Es folgt einem straff inszenierten Omakase-Format: Eine Abfolge exquisiter Tsumami (kleine Vorspeisen) geht in den Hauptgang über, der aus etwa 15 Nigiri-Stücken besteht.
Gäste loben durchweg den Ablauf des Menüs und die Qualität der Zutaten, vom erstklassigen Fujita-Thunfisch bis zu großzügigen Portionen Bafun Uni. Die Arbeit des Chefs ist präzise und traditionell, mit herausragenden Stücken wie Hotate Isobeyaki (gegrillte Jakobsmuschel mit Seetang), Awabi (Abalone) und Anago (Meeraal). Der Reis, oder Shari, wird mit weißem Reisessig zubereitet, was ihm eine feste Textur und eine pointierte Säure verleiht, die manche Gäste als scharf empfinden, die aber nach Meinung der meisten den Fisch wunderbar ergänzt. Das Menü endet oft mit einem charakteristischen Tamago (Eierrolle), das im klassischen Stil der Edo-Zeit zubereitet wird. Beachten Sie, dass die Nigiri-Portionen großzügig sind; der Chef bereitet sie auf Wunsch gerne kleiner zu.
Dies ist ein Genuss für besondere Anlässe, und Kritiker halten den Preis für die Herkunft und das Handwerk für fair. Ein Omakase-Mittagessen kostete kürzlich rund 24.200 ¥, das Abendessen 33.000 ¥. Die Endrechnungen inklusive Sake oder Wein beliefen sich typischerweise auf 29.000 ¥ bis 40.000 ¥ pro Person.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und sollte weit im Voraus erfolgen; Spontanbesuche sind nicht möglich. Das gesamte Menü wird allen Gästen gleichzeitig serviert, daher ist Pünktlichkeit unerlässlich.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss des SG Nihonbashi Honcho Building, 3 Gehminuten vom Bahnhof Shin-Nihonbashi entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt 8 Plätze an einer einzigen Theke.
- Sprache: Das Personal und die britische Okami (Managerin) geben Erklärungen auf Englisch.
- Zahlung: Kreditkarten (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay), elektronisches Geld (einschließlich Suica) und QR-Code-Zahlungen werden akzeptiert.
- Altersbeschränkung: Gäste müssen mindestens im Mittelschulalter sein.
- Kleiderordnung: Bitte verzichten Sie auf stark duftende Parfums oder Kölnischwasser.
