Tabelog-BewertungSano Sushi (佐野鮨) ist eine intime Theke mit nur sieben Plätzen im Stadtteil Shiba, die von einem Ehepaar geführt wird. Das Restaurant hat sich unter Tokios Sushi-Kennern schnell einen Namen gemacht, dank seines Engagements für außergewöhnliche Zutaten, allen voran der Verwendung von erstklassigem Thunfisch des berühmten Lieferanten Fujita (フジタ). Das Erlebnis ist ein prägnantes und gut abgestimmtes Omakase, das sich durch einen unverwechselbaren Shari (Sushi-Reis) auszeichnet. Dieser wird mit rotem Essig zubereitet und bewusst fest und in größeren Portionen serviert.
Gäste loben durchweg die Qualität der Meeresfrüchte. Der Fujita-Maguro in all seinen Formen, vom mageren Akami bis zum fetten Otoro, ist ein klares Highlight. Weitere herausragende Produkte, die von Kritikern häufig erwähnt werden, sind der saisonal seltene Aka Uni (roter Seeigel), glänzender Ikura (Lachsrogen) und meisterhaft zubereitete Klassiker wie Kohada (Gizzard Shad) und Anago (Meeraal). Die kreativen Tsumami (Vorspeisen) sind ebenfalls ein Markenzeichen, mit Gerichten wie einem einzigartigen Chawanmushi mit Tintenfisch und Tomate oder einer reichhaltigen Ankimo (Seeteufelleber), die auf den Nigiri-Gang einstimmen.
Während die meisten Gäste die herzliche Gastfreundschaft loben, insbesondere die der Gastgeberin, die oft für nicht-japanische Gäste übersetzt, haben einige eine gelegentliche Wortkargheit des Chefs bemerkt. Der Stil der Nigiri – mit ihrem großen, merklich essigsäuerlichen Shari – ist Geschmackssache und passt möglicherweise nicht zu denen, die kleineren, neutraleren Reis bevorzugen. Das Basis-Menü ist kompakt, und Gäste mit größerem Appetit möchten vielleicht zusätzliche Stücke bestellen.
Für die gebotene Qualität gilt Sano Sushi als ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Gäste zahlten kürzlich rund 11.000 ¥ für das Nigiri-Mittagsmenü. Abendliche Omakase-Menüs wurden mit 25.300 ¥ bis 27.500 ¥ angegeben, wobei die Endrechnungen inklusive Getränken und zusätzlichen Posten typischerweise zwischen 25.000 ¥ und 36.000 ¥ pro Person lagen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und kann per Instagram DM (TableCheck) oder telefonisch vorgenommen werden. Das Mittags-Seating ist oft leichter zu buchen.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur 7 Plätze an der Theke.
- Anfahrt: Sano Sushi ist 2 Gehminuten von der Station Shibakoen (Toei Mita Line), Ausgang A1, entfernt.
- Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen jedoch nicht.
- Service: Die Gastgeberin gibt oft Erklärungen auf Englisch. Der Chefkoch kann auf Wunsch die Größe und den Essiggehalt des Shari anpassen.
- Einrichtungen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Parkplätze sind nicht vorhanden.
