Tabelog-BewertungSushi Hashiguchi (鮨 はしぐち) ist ein Tempel des klassischen Edomae-Sushi, geführt vom erfahrenen Chefkoch Hashiguchi und seiner Frau hinter einem Tresen mit nur acht Plätzen. Der Ruf des Restaurants gründet auf seinem charakteristischen Nigiri: Der Reis, oder Shari, wird fast zimmerwarm serviert und ist so luftig und leicht, dass er unter dem Gewicht des Fisches sichtbar „einsinkt“ und im Mund zergeht. Das ist traditionelle Technik in ihrer präzisesten Form.
Gäste loben durchweg diesen einzigartigen Shari und beschreiben ihn als perfekt ausbalanciert und warm. Die Qualität der Beläge ist ebenso hoch, wobei Hirame (Flunder), Akagai (Archemuschel), verschiedene Stücke von Toro (Thunfischbauch), Uni (Seeigel) und Anago (Meeraal) besonders hervorgehoben werden. Die intime, konzentrierte Atmosphäre und der sanfte, aufmerksame Service des Paares sind ebenfalls Pluspunkte; viele internationale Besucher berichten, dass sie sich trotz Sprachbarrieren willkommen fühlten.
Einige Punkte sind zu beachten. Da nur zwei Personen bedienen, kann das Tempo bei vollem Tresen langsam wirken. Der hohe Preis lässt einige am Preis-Leistungs-Verhältnis zweifeln, und das Restaurant setzt ein striktes Verbot von Fotografie und Mobiltelefonen durch. Obwohl sehr selten, gab es vereinzelte, aber ernsthafte Berichte von Gästen über die Frische des Fisches oder Unwohlsein nach dem Essen.
Das Abendessen besteht aus einem einzigen Omakase-Menü. Gäste berichteten in den letzten Jahren von Rechnungen zwischen 35.800 ¥ und über 55.000 ¥ pro Person, wobei Beträge um 40.000 ¥ häufig genannt werden. Für ernsthafte Sushi-Kenner, die makellose Technik und die Handschrift eines Meisters schätzen, gilt der Preis als gerechtfertigt. Für Gelegenheitsgäste mag er hoch erscheinen.
- Reservierung: Unerlässlich. Buchen Sie telefonisch, oft Monate im Voraus. Einige Gäste merken an, dass für Buchungen Englisch verstanden wird.
- Lage: In Motoakasaka, im 1. Stock des Royal Akasaka Saloon Gebäudes. Etwa 7 Gehminuten von der Station Akasaka-mitsuke, Ausgang B.
- Sitzplätze: Nur 8 Plätze am Tresen. Keine privaten Räume.
- Bezahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich.
- Regeln: Die Nutzung von Mobiltelefonen und das Fotografieren sind am Tresen strengstens verboten.
- Parken: Nicht verfügbar.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
