Tabelog-BewertungIm Sushi Ikkou (鮨 一幸), einem intimen Restaurant mit nur acht Plätzen am Tresen in Ginza, hat sich Chefkoch Kunihiro Iwai einen Ruf für Präzision und Saisonalität erarbeitet. Das Erlebnis basiert auf zwei Säulen: einzigartigen, handgefertigten Spezialitäten, die das Beste der Saison einfangen, und einem besonderen Ansatz beim Sushi-Reis, dem Shari. Der Reis aus Hokkaido wird mit Tensai-Zucker und einer zurückhaltenden Essigmischung gewürzt, wobei seine Temperatur sorgfältig kontrolliert wird, um jedes Stück Fisch hervorzuheben.
Gäste loben durchweg das straff getaktete, zweistündige Omakase-Menü und seine Abfolge saisonaler Höhepunkte. Zu den herausragenden Stücken gehören oft der zarte, nur halb gegarte Fangschreckenkrebs (Shako) im Frühling, der Sommer-Ayu und theatralische Kreationen wie Toro-Matsu (fetter Thunfisch mit Matsutake-Pilzen). Ein weiteres gefeiertes Gericht ist das Mizugai, eine erfrischende Schale mit Abalone, Seeigel (Uni) und Mozuku-Algen. Auch die Qualität des mit der Leine gefangenen Thunfischs aus der Funka-Bucht wird gelobt, ebenso wie die einfache, aber perfekte Kanpyo-Maki (Rolle mit eingelegtem Kürbis), mit der viele ihr Mahl beenden.
Kritik ist selten und richtet sich fast nie gegen das Essen oder den Service. Die größten Herausforderungen sind praktischer Natur: Eine Reservierung zu bekommen ist extrem schwierig, da Berichten zufolge neue Buchungen oft eingeschränkt sind, und das Preisniveau ist hoch. Die meisten Gäste, die die Kosten erwähnen, sind sich jedoch einig, dass die Qualität der Zutaten und die makellose Technik den Preis für einen besonderen Anlass rechtfertigen.
Das Abendessen wird ausschließlich als Omakase serviert. Gäste zahlten kürzlich zwischen 60.000 ¥ und 80.000 ¥ pro Person; viele Rechnungen beliefen sich inklusive Sake auf rund 70.000 ¥. Für ein besonderes kulinarisches Erlebnis bietet es ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und kann nur über die Website OMAKASE vorgenommen werden. Einen Platz zu bekommen ist extrem schwierig und erfordert eine langfristige Planung.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 3. Stock des Nissou Dai 26 Building, 4 Gehminuten von der Station Ginza (Ausgang A1) oder 2 Gehminuten von der Station Higashi-Ginza (Ausgang A1) entfernt.
- Sitzplätze: Das Restaurant besteht aus einem einzigen Tresen mit 8 Plätzen. Es gibt zwei Durchgänge pro Abend, die jeweils etwa zwei Stunden dauern.
- Zahlung: Kreditkarten werden akzeptiert, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen jedoch nicht.
- Sprache: Obwohl das Personal professionell und gastfreundlich gegenüber internationalen Gästen ist, sollten Sie ein Omakase-Erlebnis auf Japanisch erwarten.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
