Tabelog-BewertungSushi Kimura (すし 喜邑) ist nicht nur eine weitere High-End-Sushi-Bar; es ist ein Labor für eine der markantesten kulinarischen Visionen Japans. Chef Koji Kimura hat sein Handwerk der Erforschung der Möglichkeiten von gereiftem Fisch gewidmet, eine Technik, die er über Jahre verfeinert hat. Hier werden die Stücke je nach Art unterschiedlich lange gereift, manche wochenlang, andere 45 bis 60 Tage oder länger. Dies verändert ihre Textur und konzentriert ihr Umami auf eine Weise, die anderswo unmöglich zu finden ist. Dazu wird ein charakteristischer Shari (Sushi-Reis) aus großkörnigem Reis serviert, der mit gereiftem rotem Essig gewürzt ist und einen festen, ausgleichenden Kontrapunkt zum Fisch bildet.
Das Erlebnis ist ein festes Omakase-Menü, das mit einer Reihe erfinderischer Otsumami (Vorspeisen) beginnt. Gäste loben durchweg Gerichte wie Uni-Soba, Abalone-Risotto und in Brandy marinierte Krabbe. Der Höhepunkt ist die Nigiri-Sequenz, bei der die Ergebnisse des Reifeprozesses präsentiert werden. Kritiker heben die tiefgründige Geschmacksintensität von Stücken wie Iwashi (Sardine), Makajiki (Marlin) und Buri (Gelbschwanzmakrele) hervor. Der Service, geleitet vom Chef und seiner Frau, wird als herzlich und engagiert beschrieben, wobei das Personal internationalen Gästen die komplexen Zubereitungen oft auf Englisch erklärt.
Obwohl das Erlebnis einzigartig ist, ist es auch kompromisslos. Eine kleine Anzahl von Gästen empfand die intensiven, salzigen und manchmal zähen Texturen des am längsten gereiften Fisches als gewöhnungsbedürftig. Das Omakase ist ein festes Menü mit begrenzter Flexibilität. Gäste zahlten in den Jahren 2024–2026 für das Omakase-Menü zwischen 33.000 ¥ und 47.000 ¥. Inklusive Getränken belief sich die Gesamtrechnung oft auf 44.000 ¥ bis 65.000 ¥. Für Liebhaber des Sushi-Handwerks bietet es ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis und eine wirklich einzigartige Erfahrung. Für Gelegenheitsgäste ist es eine erhebliche Investition in einen sehr spezifischen Stil.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 7 Gehminuten vom Bahnhof Futako Tamagawa entfernt.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich. Buchungen für Gäste aus dem Ausland werden ausschließlich über TABLEALL abgewickelt, während inländische Buchungen über das OMAKASE-System erfolgen. Einen Platz zu bekommen ist bekanntermaßen schwierig.
- Bezahlung: Die Zahlung erfolgt ausschließlich per Kreditkarte (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur 9 Plätze an einer intimen Theke. Es gibt keine privaten Räume.
- Sprache: Es wird etwas Englisch gesprochen, und das Personal bemüht sich, den Gästen die Gerichte zu erklären.
- Fotografieren: Der Chef bittet die Gäste um Diskretion beim Aufnehmen und Veröffentlichen von Fotos.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Ein Parkplatz ist verfügbar, muss aber bei der Buchung bestätigt werden.
