Tabelog-BewertungSushi Sugaya (すが弥) ist die Bühne für Chef Sugayas sehr individuelle Interpretation von Edomae-Sushi. An einer intimen Theke mit nur acht Plätzen in Higashiazabu serviert er ein Omakase, das sich durch Kreativität und selbstbewusste Aromen auszeichnet. Das meistdiskutierte Element ist der Shari (Sushi-Reis), der bewusst mit einem starken roten Essig gewürzt wird. Dies schafft eine kräftige, säuerliche Basis, die der Chef mit sorgfältig ausgewählten Belägen kombiniert.
Gäste loben durchweg die Qualität des Fisches, insbesondere den Thunfisch vom berühmten Großhändler Yamayuki, wobei der gereifte Otoro (fetter Thunfisch) besondere Erwähnung findet. Die Vorspeisen, oder Tsumami, sind ein Höhepunkt und zeigen eine Fusion aus japanischen und westlichen Ideen. Zu den Spezialitäten des Hauses gehören Krabbe mit Schweizer Hartkäse, Seeteufelleber (Ankimo) mit Frischkäse und Trüffel sowie kleine Sardinen (Shirasu) mit Olivenöl. Auch die großzügigen Portionen Seeigel (Uni) werden häufig gelobt.
Das Erlebnis ist jedoch nicht für jeden geeignet. Der starke Essiggeschmack des Reises polarisiert; einige Gäste empfinden ihn als zu dominant. Mehrere internationale Besucher merkten zudem an, dass das Menü für den Preis eher klein ausfällt. Die Gesamtkosten für das Omakase-Menü liegen typischerweise zwischen 60.000 und 79.999 ¥. Gäste zahlten kürzlich rund 63.360 ¥ inklusive Getränke oder bis zu 76.500 ¥ bei Buchungen über Plattformen, die eigene Gebühren erheben.
Für diejenigen, die eine kühne, kreative Interpretation von Sushi und theatralische kleine Gerichte schätzen, bietet Sugaya ein unvergessliches Erlebnis. Es ist weniger geeignet für Puristen, die milderen Reis bevorzugen, oder für Gäste, die für diesen Preis eine größere Mahlzeit erwarten.
- Reservierungen: Unerlässlich. Buchungen für internationale Gäste müssen telefonisch über einen Hotel- oder Kreditkarten-Concierge erfolgen. Beachten Sie die strengen Stornierungsbedingungen: 10 % des Menüpreises werden bei der Buchung fällig, 50 % bei einer Stornierung 31 Tage im Voraus und 100 % bei einer Stornierung innerhalb von 7 Tagen vor dem Termin.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss des Higashiazabu 296 Building, 2 Gehminuten von der Station Akabanebashi (Ausgang Nakanohashi) entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze an der Theke. Der Service beginnt für alle Gäste gleichzeitig, daher ist Pünktlichkeit entscheidend; wer zu spät kommt, verpasst möglicherweise einige Gänge.
- Bezahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Kleiderordnung: Es gibt keine formelle Kleiderordnung, aber Gäste werden gebeten, auf starke Parfums oder Haarprodukte zu verzichten.
- Regeln: Das Restaurant ist rauchfrei. Bitte bringen Sie keine großen Taschen mit. Fotos von Speisen sind ohne Blitz und Auslösegeräusch erlaubt; Videoaufnahmen sind nicht gestattet.
