Tempura Kondo: meisterhafte Tempura-Küche

Tempura Kondo (てんぷら 近藤) ist nicht nur ein Restaurant, sondern ein Wallfahrtsort für Liebhaber von Tempura. An seinem intimen Tresen in Ginza demonstriert Chefkoch Fumio Kondo eine Technik, die die Kunst des Frittierens neu definiert. Sein Teigmantel ist berühmt dünn und leicht und bildet eine zarte Hülle, die die Zutaten im Inneren dämpft, anstatt sie in Öl zu ertränken. Das Erlebnis ist ebenso sehr Theater wie Essen, bei dem die Gäste dem Meister bei der Arbeit an zwei Kupfertöpfen mit unterschiedlichen Temperaturen zusehen.

Gäste loben durchweg das Gemüse-Tempura, das Kondo zur Kunstform erhebt. Stücke wie Spargel, Lotuswurzel und ganze Piman-Paprika werden häufig hervorgehoben. Der unbestrittene Star ist jedoch die Spezialität des Hauses, Satsumaimo: eine dicke Scheibe Süßkartoffel, die über 20 Minuten langsam frittiert wird, bis ihr Inneres intensiv süß und kuchenartig ist. Zarte Meeresfrüchte, darunter Garnelen, Wittling (Kisu) und Jakobsmuscheln, erhalten ebenfalls Bestnoten für ihre Frische und perfekte Zubereitung.

Einige Gäste empfinden den Service als zügig, wobei die Mahlzeiten in der Regel etwa 90 Minuten bis zwei Stunden dauern. Vereinzelt wurden Inkonsistenzen bemängelt, wobei einige Stücke weniger knusprig waren als andere, insbesondere wenn man am Nebentresen saß, der von Lehrlingen geführt wird. Wie bei Tempura-Restaurants üblich, sollten Sie damit rechnen, dass Ihre Kleidung den Geruch von Frittieröl annimmt.

Dies ist ein Essen für besondere Anlässe. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von Mittagsmenüs wie dem „Tsubaki“ für rund 16.500 ¥, während die Omakase-Menüs am Abend zwischen 22.000 ¥ und 33.000 ¥ lagen. Die charakteristische Süßkartoffel ist ein Extra und kostete oft etwa 1.100 ¥. Die meisten sind der Meinung, dass der Preis durch die Qualität und die einzigartige Technik gerechtfertigt ist, wobei das Mittagessen ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

• Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und sollte weit im Voraus erfolgen, insbesondere für das Abendessen.
• Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über zwei Tresen. Sie können um einen Platz am Haupttresen bitten, an dem Chef Kondo oft arbeitet, dies ist jedoch nicht garantiert.
• Anfahrt: Das Restaurant liegt 3 Gehminuten von der Station Ginza (Ausgang B5) entfernt, im 9. Stock des Sakaguchi Building.
• Bezahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
• Gut zu wissen: Bestellen Sie die charakteristische Süßkartoffel (Satsumaimo) zu Beginn Ihrer Mahlzeit, da sie eine lange Garzeit benötigt. Das Restaurant ist rauchfrei. Es wird gebeten, auf starkes Parfüm zu verzichten.