French Ryori Kochuten: Französische Degustationsmenüs

French Ryori Kochuten (フランス料理 壺中天) gehört zu den am häufigsten ausgezeichneten französischen Restaurants Nagoyas: Zwischen 2017 und 2026 erhielt es siebenmal Bronze beim Tabelog Award. Das Signaturgericht ist ein Consommé-Gelee mit Seeigel und Hummer. Die klare Consommé aus Wagyu-Hachse liegt auf Blumenkohlcreme und wird auf Eis serviert. Stammgäste sind sich einig, dass Nachahmungen anderswo deutlich abfallen. Der Küchenchef soll 2014 einen internationalen Wettbewerb für Pâté en croûte gewonnen haben, und seine Pastete gehört zu den Amuse-Bouches. Auf den Menüs steht außerdem seltener, 24 Monate gereifter BON-DABON-Schinken samt einer daraus gekochten Brühe.

Das Consommé-Gelee wird in fast jeder Rezension gelobt. Das Confit von der gefüllten Wachtel taucht als Hauptgang immer wieder auf, und auch die Pâté en croûte findet oft Erwähnung. Saisonale Gerichte begeistern, allen voran wilder Ayu (Süßfisch) im Kadaif-Mantel und französische Taube. Gäste loben die präzisen Garpunkte, das vorgewärmte oder gekühlte Besteck, die stimmige Weinbegleitung und den ruhigen, großzügigen Speisesaal, der sich für Jahrestage anbietet.

Die Kritik fällt gering aus. Einige empfanden die Erklärungen jüngerer Servicekräfte als gehetzt. Einem Gast war eine Safransauce zu salzig und das Brot zu gewöhnlich, ein paar mochten ein Dessert nicht. Einer bemerkte, dass Stimmen unter der hohen Decke hallen.

2025–2026 zahlten Gäste rund 13.500 Yen zuzüglich 10 % Service für das Mittagsmenü mit dem Consommé-Gelee. Ein Abendmenü kostete etwa 25.000 Yen, und ein Gast berichtet von sechs Gängen mittags für unter 10.000 Yen. Üblich sind 10.000–14.999 Yen mittags und 20.000–29.999 Yen abends. Die Weinbegleitung umfasst etwa acht Gläser.

Die meisten Gäste halten das Preis-Leistungs-Verhältnis für dieses Niveau für gut und verweisen auf großzügige Portionen und akribische Details. Ein Geschäftsessen-Gast fand es zu teuer. Viele empfehlen das Mittagessen als besten Einstieg.

• Anfahrt: Mazak Art Plaza, zweites Untergeschoss (B2F). Von Shinsakae-machi Station, Ausgang 1, ist es eine Minute zu Fuß durch einen eigenen Verbindungsgang. Die Beschilderung ist spärlich, also etwas Zeit zum Suchen einplanen.
• Reservierung: nur mit Reservierung, ohne Buchung kein Einlass. Früh buchen, denn Wochenenden sind schnell voll. Telefon 052-508-8850.
• Essenszeiten: Abendessen gibt es nur dienstags und freitags, Mittagessen nur mittwochs, donnerstags, samstags und sonntags.
• Bezahlung: VISA, Mastercard, JCB, AMEX und Diners werden angenommen. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert. Es wird eine Servicegebühr von 10 % berechnet.
• Dresscode: sehr legere Kleidung ist nicht erlaubt.
• Plätze: 38 Plätze, ein Separee für 8 Personen und halbprivate Räume. Das Restaurant kann für 20–50 Personen exklusiv gemietet werden.
• Rauchen: Nichtraucherrestaurant.
• Parken: auf dem Parkplatz der Mazak Art Plaza. Pro 5.000 Yen Verzehr gibt es 30 Minuten gratis, maximal 4 Stunden.
• Getränke: ein Sommelier ist vor Ort, und eigene Getränke sind laut Restaurant erlaubt.
• Gut zu wissen: die Wachtel wird meist erst ab zwei Personen serviert. Ein Gast erhielt eine chinesischsprachige Karte.