Tabelog-BewertungDas Koran (好蘭) ist ein intimes Restaurant mit nur 11 Plätzen an der Theke im Viertel Sakae in Nagoya und bietet eine einzigartige Vision der Sichuan-Küche. Der Küchenchef, der im renommierten Szechuan Restaurant Chen ausgebildet wurde, inszeniert ein mehrgängiges Omakase-Menü, das klassische Sichuan-Techniken mit den ausgeprägten Jahreszeiten Japans verbindet. Die kleine, bühnenartige Umgebung lenkt die gesamte Aufmerksamkeit auf die präzise und theatralische Zubereitung durch den Koch.
Gäste loben durchweg den meisterhaften Aufbau der Gänge und die großzügigen Portionen. Das charakteristische, lackierte Mapo Tofu (麻婆豆腐), serviert mit nachfüllbarem gedämpftem Reis, wird oft als Höhepunkt des Essens und als alleiniger Grund für einen Besuch genannt. Weitere wiederkehrende Favoriten sind beeindruckende Fukahire-Zubereitungen (Haifischflosse), eine kalte Dandanmian-Vorspeise, geräucherte Ente und zarte Crêpes, gefüllt mit saisonalem Ayu (稚鮎). Die Würzung wird für ihre Ausgewogenheit gelobt, die authentische Sichuan-Schärfe mit einer raffinierten Note liefert.
Kritikpunkte sind fast ausschließlich praktischer Natur. Eine Reservierung zu bekommen ist schwierig und erfordert oft eine Buchung Monate im Voraus. Einige Gäste merkten an, dass der Service zügig wirken kann. Das Restaurant befindet sich im zweiten Stock, ist nur über eine Treppe erreichbar und verfügt über keine eigenen Parkplätze.
Rezensenten beschreiben das Abendessen durchweg als ausgezeichnet im Preis-Leistungs-Verhältnis für die gebotene Qualität und Kreativität. Omakase-Menüs am Abend wurden kürzlich mit etwa 15.000 ¥ bis 19.800 ¥ angegeben, ein saisonales Menü mit Shanghai-Krabben kostete 22.000 ¥. Ein Mapo-Tofu-Mittagsmenü am Wochenende kostet etwa 1.500 ¥. Ein kürzliches Abendessen für zwei Personen kostete insgesamt ca. 48.000 ¥. Getränke wie Jasmintee kosten um die 2.000 ¥, Flaschenbier 800–1.000 ¥.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich. Buchungen sind notwendig und müssen Wochen oder Monate im Voraus über die OMAKASE-Plattform oder per Instagram-DM getätigt werden. Mittagsreservierungen werden über einen separaten, dedizierten Instagram-Account abgewickelt.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 3 Gehminuten vom Bahnhof Yabacho oder 5 Gehminuten vom Bahnhof Sakae entfernt. Es befindet sich im 2. Stock des ML Assist Sakae Building und ist nur über eine Treppe erreichbar.
- Bezahlung: Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex) werden zum Abendessen akzeptiert. Das Mittagessen kann nur bar bezahlt werden. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Sitzplätze: Es gibt ausschließlich 11 Plätze an der Theke. Private Räume sind nicht vorhanden.
- Ernährungshinweise: Der Schärfegrad der Gerichte kann auf Anfrage angepasst werden.
- Parken: Es gibt keine eigenen Parkplätze, aber gebührenpflichtige Parkplätze (Coin Parking) sind in der Nähe verfügbar.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
