Mas de Lavande: klassische französische Menüs mit Saucen

Mas de Lavande ist ein kleiner Speiseraum mit nur drei Tischen im Untergeschoss eines Businesshotels in Nagoya. Küchenchef Nishino, zuvor Chefkoch im Le Mas Tourteron in der Provence, kocht klassisch französisch, und die Saucen stehen im Mittelpunkt. Seine Frau kümmert sich um Service, Wein und Desserts. Das Aushängeschild ist eine sommerliche Pastete mit Abalone und Trüffel, im Teig gebacken und oft zusammen mit lebendem bretonischem Hummer serviert. Stammgäste reservieren dieses Menü ein Jahr im Voraus. Das Haus erhielt sechsmal den Tabelog Award in Bronze, zuletzt 2026.

Fast jede Kritik lobt die Saucen und die präzise Zubereitung. Immer wieder genannt werden Seeigel auf Karotten- oder Maismousse mit Krustentiergelee, Amadai (Ziegelbarsch), so gebraten, dass die Schuppen knusprig werden, Foie gras mit weißem Spargel oder Trüffel sowie Hirsch oder Lamm. Gäste heben die sorgfältige Gemüsearbeit hervor, die sättigenden Portionen und den herzlichen, unprätentiösen Service. Leichtere Menüs oder Änderungen bei den Zutaten sind auf Wunsch möglich.

Kritik ist selten. Ein Gast fand 2026 ein Abendessen für ¥22.000 enttäuschend für den Preis. Ein Stammgast bemängelte 2024 glasweise Weine ohne jede Erläuterung und einen Rotwein mit Depot im Glas. Ein weiterer Gast wünschte sich eine gedruckte Karte und ausführlichere Erklärungen zu den Gerichten.

Es gibt nur Menüs, ab ¥12.000 zuzüglich Steuer (¥13.200). Das Budget pro Person legt man bei der Reservierung fest. Gäste zahlten 2024–2026 für das kurze Menü mit fünf Gängen ¥9.680–¥11.495 und rund ¥30.000 für ein Abendessen mit vier Gläsern Wein. Ein Paar gab etwa ¥35.000 aus, einschließlich einer Flasche Drappier-Champagner. Das Abalone-und-Hummer-Menü mit Weinbegleitung kostete 2023 rund ¥49.000. Laut Restaurant liegt der typische Abendpreis bei ¥15.000–¥19.999. Mittags liegt man im selben Rahmen, doch das Mittagessen gibt es nur für Gruppen, und kein Gast nennt einen Mittagspreis. Es wird ein Servicezuschlag von 10% erhoben, und ab 1. Juli 2026 steigen die Preise.

Die meisten Gäste halten das Preis-Leistungs-Verhältnis für französische Küche dieses Niveaus für ausgezeichnet, besonders beim kurzen Menü. Nur einer fand, dass der Preis das Essen übertraf.

• Anfahrt: Hotel MyStays Nagoya Sakae, Untergeschoss (B1F). Das Restaurant liegt 1 Minute zu Fuß vom Tokyu Hotel, 7 Minuten von der Sakae Station, Exit 12, und 6 Minuten von der Shin-Sakaemachi Station, Exit 1. Der Kellerflur wirkt in die Jahre gekommen, der Speiseraum selbst ist sauber und angenehm.
• Reservierung: Nur mit Reservierung, ohne Buchung kommt man nicht hinein. Bei so wenigen Tischen sollte man Wochen im Voraus buchen, telefonisch unter 052-325-2587, möglichst außerhalb der Öffnungszeiten. Einige Gäste buchten über Ikkyu. Anfragen für denselben Tag gehen nur telefonisch. Bei Stornierung am selben Tag werden 100% berechnet.
• Bezahlung: Visa, Mastercard, JCB, Amex und Diners werden akzeptiert. E-Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
• Kinder: Kinder sind willkommen. Bitte vorab mit dem Restaurant Kontakt aufnehmen, wenn man ein Kind mitbringt.
• Dresscode: Bitte keine allzu legere Kleidung.
• Plätze: 12 Plätze an Tischen, keine separaten Räume. Das ganze Lokal kann für bis zu 20 Personen gemietet werden.
• Rauchen: Rauchen ist nicht erlaubt.
• Parken: Keine eigenen Parkplätze. Man nutzt Münzparkplätze in der Nähe.
• Sprache: Das Personal spricht Französisch. Englisch erwähnt keine Kritik, und eine gedruckte Karte gibt es nicht.
• Sonstiges: Die Toilette ist eine Gemeinschaftstoilette außerhalb des Restaurants. Die Abalone-Pastete gibt es nur im Sommer.