Tabelog-BewertungUeda (右江田) ist eine Sushi-Theke mit sechs Plätzen in einem alten Holzhaus in einem Wohnviertel von Nakagawa-ku in Nagoya. Im Michelin-Führer Tōkai 2019 trug das Haus drei Sterne. Von 2022 bis 2026 erhielt es jedes Jahr einen Tabelog Award in Bronze. Der Küchenchef in zweiter Generation ersetzte den weichen, süßen Reis im Nagoya-Stil seines Vaters durch ein Shari ohne Zucker, gewürzt mit rotem Essig und Reisessig. Gegen die Konvention serviert er Chūtoro als ersten Bissen, oft Chiai-gishi, den Schnitt neben der Blutlinie. Sein Markenzeichen ist wilde Kuruma-Ebi aus der Mikawa-Bucht. Nur der Kopf wird gegart, der Körper bleibt fast roh und wird manchmal in Kombu gereift.
Fast jede Kritik lobt die Thunfischfolge: vier oder fünf Nigiri, danach eine Negitoro-Handrolle. Viele heben die Garnele hervor, einige bestellten sie ein zweites Mal. Weitere Favoriten sind Kohada, gedämpfte Abalone mit Lebersauce, die unter Reis gemischt wird, Seeigel aus Hokkaido und ein Tamagoyaki, das an Castella erinnert. Gelobt werden auch die ruhige Präzision des Chefs und die Sake-Begleitung der Okami, der Gastgeberin.
Kritik am Essen ist selten. Ein erfahrener Gast fand den Halbschnabelhecht vom Ingwer überdeckt und den Tintenfisch zu weich. Ein Besucher fand den Geschmack 2025 lediglich durchschnittlich. Im Sommer ist der Thunfisch magerer, die Garnele ist nicht immer verfügbar, und einer Besucherin waren die Reisportionen zu üppig. Schwerer wiegt ein Zugangsproblem: Eine spanische Gruppe wurde trotz einer fünf Monate zuvor gemachten Reservierung an der Tür abgewiesen.
Eine Karte gibt es nicht. Das Omakase wird zum Marktpreis berechnet, und die Kritiken nennen keine Preise für einzelne Gerichte. Offiziell kostet das Mittagessen ¥10.000–15.000 und das Abendessen ¥20.000–30.000. Gäste zahlten 2025–2026 jedoch mehr. Belegt sind etwa ¥39.000 für ein Abendessen und ¥41.000 für ein Menü inklusive Service und Steuer. Ein weiteres Menü mit einem Extrastück und fünf halben Portionen Sake kostete ¥42.700. Für den Abend sollte man mit ¥40.000 oder mehr rechnen. Für Sushi dieser Klasse halten viele Gäste das im Vergleich für angemessen.
- Reservierung: nur mit Reservierung, ohne Buchung kein Einlass. Neue Reservierungen nimmt das Haus nur ein- bis zweimal im Jahr telefonisch an (052-353-6005), sonst sind die Plätze Stammgästen vorbehalten. Die Buchung vorab direkt bestätigen.
- Anfahrt: 947 m vom Bahnhof Sanno, zu Fuß etwa 15–18 Minuten von Sanno oder Owari-bashi. Mit dem Taxi sind es rund 10 Minuten von Kanayama Station und 15 Minuten von Nagoya Station.
- Bezahlung: nur bar. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Dresscode: nur Thekenplätze, daher bitte kein Parfüm und keine stark duftenden Produkte.
- Plätze: sechs Thekenplätze. Es gibt keine separaten Räume, das Lokal kann aber exklusiv gemietet werden.
- Rauchen: Nichtraucherlokal.
- Parken: drei Stellplätze neben dem Restaurant.
- Öffnungszeiten: montags Ruhetag, dienstags und samstags kein Mittagsservice.