Tabelog-BewertungIn einem renovierten Haus in Hatsukaichi bietet das CHILAN (CHILAN) eine moderne, auf die Setouchi-Region ausgerichtete Interpretation der vietnamesischen Küche. Das Erlebnis ist intim und wird an einem L-förmigen Tresen für nur acht Gäste serviert. Das Herzstück ist das Degustationsmenü der Küchenchefin, eine persönliche Reise, die oft mit einer frischen Frühlingsrolle mit Garnelen und Schweinebauch nach dem Rezept ihrer Mutter beginnt – ein Gericht, das in fast jeder Bewertung gelobt wird.
Gäste loben durchweg die klaren, delikaten Aromen, wobei für jedes Gericht unterschiedliche Fischsaucen verwendet werden, um es zu ergänzen. Die Küche verwendet ausgiebig lokale Zutaten aus Hiroshima, von Lachs und Pilzen bis hin zu ST25-Reis. Die andere Hälfte des Erlebnisses ist die Getränkebegleitung, die vom Ehemann der Köchin, einem Sommelier, zusammengestellt wird. Die Paarungen sind sehr individuell, umfassen oft mehrere verschiedene Gläser pro Gang und gelten als ebenso integraler Bestandteil des Essens wie die Speisen selbst. Es werden sowohl alkoholische als auch nicht-alkoholische Optionen angeboten, serviert in vietnamesischem Vintage-Geschirr.
Die geringe Größe und die Beliebtheit des Restaurants bedeuten, dass Reservierungen unerlässlich sind und weit im Voraus getätigt werden müssen. Einige Gäste, die keinen Alkohol trinken, haben angemerkt, dass die alkoholfreie Begleitung den gleichen Preis hat wie die alkoholische. Während der Service im Allgemeinen als herzlich und persönlich beschrieben wird, erwähnen einige vereinzelte Berichte Servicefehler. Auch die Lage kann schwierig zu finden sein, da das Restaurant an einem steilen Hang mit minimaler Beschilderung versteckt ist.
Das Essen besteht aus einem einzigen Degustationsmenü. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von Preisen um die 22.000 ¥ pro Person für das Menü mit Begleitung. Einige Rechnungen mit speziellen Extras erreichten 27.000–27.720 ¥. Für Gäste, die ein einzigartiges, kuratiertes Degustationserlebnis mit maßgeschneiderten Getränkebegleitungen suchen, wird das CHILAN als ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis angesehen. Es ist jedoch keine budgetfreundliche Option.
- Reservierungen: Nur mit Reservierung. Die Plätze sind äußerst begrenzt und müssen weit im Voraus gebucht werden, oft über den Dienst TableCheck.
- Sitzplätze: Die Gäste sitzen an einem L-förmigen Tresen mit 8 Plätzen. Beim Betreten werden die Schuhe ausgezogen und bereitgestellte Hausschuhe getragen.
- Menü: Es wird ein einziges, festes Degustationsmenü angeboten. Der Preis beinhaltet eine Getränkebegleitung (entweder alkoholisch oder alkoholfrei).
- Anfahrt: Das Restaurant liegt 5 bis 10 Gehminuten einen steilen Hügel von der JR-Station Ajina entfernt. Es gibt kaum Außenbeschilderung, daher wird die Verwendung einer GPS-Karte empfohlen.
- Bezahlung: Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden akzeptiert.
- Sprache: Der Service ist auf Japanisch, und es wurde keine englische Speisekarte gemeldet. Bitten Sie einen Hotel-Concierge um Hilfe bei der Buchung, wenn Sie kein Japanisch sprechen.
- Private Nutzung: Das gesamte Restaurant kann für private Zwecke gebucht werden.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Keine Parkplätze vorhanden.
