Tabelog-BewertungDas Ryoriya Soubiki (料理屋そうびき) ist ein Ziel für Feinschmecker, die einen einzigartigen Ausdruck der Schätze des Seto-Binnenmeers suchen. Chefkoch Soubiki baut sein Omakase-Menü auf lokalen Meeresfrüchten auf und verwendet dafür einen ungewöhnlich raffinierten Dashi, der mit Wasser aus einer lokalen Sake-Brauerei hergestellt wird. Diese delikate Basis verfeinert jeden Gang, von makellosem Sashimi bis zu geschmorten Gerichten, und gipfelt in fachmännisch zubereitetem lokalem Manyo-Rindfleisch.
Gäste loben durchweg mehrere charakteristische Gerichte, die je nach Saison auf der Karte stehen. Die hausgemachten Karasumi-Nudeln (Bottarga) aus Vollkornmehl sind ein nahezu universelles Highlight. Weitere häufig gelobte Teller sind Kawahagi (Feilenfisch) mit einer reichhaltigen Lebersauce, gedämpfte Abalone, delikate Suppen mit Shinjō-Fischklößchen und saisonale Reistöpfe mit Sanma (Pazifischer Makrelenhecht) oder Sawara (Spanische Makrele). Das Mahl wird oft mit einem hausgemachten Warabi-Mochi abgeschlossen. Viele heben auch die durchdachte Sake-Begleitung und die Schönheit des maßgefertigten Lackgeschirrs hervor.
Das Erlebnis hat jedoch seinen Preis. Das einzige Omakase-Menü kostet ab etwa 22.000 ¥. Gäste, die mehrere Getränke bestellten, berichteten von Endrechnungen von fast 30.000 ¥ pro Person; ein Gast nannte einen Menüpreis von 26.620 ¥. Der Service, der von einem einzigen Koch geleitet wird, kann gemächlich wirken, und seine Englischkenntnisse sind begrenzt. Die meisten Besucher finden jedoch, dass die Qualität der Speisen jede Sprachbarriere überwindet und der Preis durch das handwerkliche Können und die hochwertigen Zutaten gerechtfertigt ist.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und muss weit im Voraus erfolgen, typischerweise über Dienste wie OMAKASE oder Pocket Concierge. Eine Vorauszahlung kann verlangt werden.
- Lage: Das Restaurant befindet sich im 3. Stock des Dai 10 Utsumi Building, 10 Gehminuten vom Südausgang des Bahnhofs Saijo entfernt. Der Eingang ist leicht zu übersehen.
- Sitzplätze: Der intime Raum bietet nur sieben Plätze am Tresen und zwei kleine private Séparées.
- Bezahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Kinder: Kinder im Schulalter, die das komplette Erwachsenenmenü essen können, sind willkommen.
- Kleiderordnung: Es gibt keine strenge Kleiderordnung.
