Tabelog-BewertungIn einem renovierten Haus neben dem Nakajima-Park in Sapporo bietet das Nukumi (温味) ein intimes und stark saisonal geprägtes Kaiseki-Erlebnis. Die Küche von Chef Yamamoto ist in klassischer Technik verwurzelt und konzentriert sich darauf, die wesentlichen Aromen erstklassiger Zutaten aus Hokkaido wie lokale Abalone, Uni und Austern herauszuarbeiten.
Gäste loben durchweg die Klarheit und Tiefe der Dashi-Brühe, die die Grundlage für die gefeierten Suppen (椀物) des Restaurants bildet. Weitere Höhepunkte sind die saisonale Vorspeisenplatte (八寸), theatralische Präsentationen wie der Ayu-Fisch, der in einem Bambuskäfig serviert wird, und duftende Matsutake-Pilze, die in einem Tontopf gedämpft werden (土瓶蒸し). Das Mahl endet oft mit einem reichhaltigen Takikomi-Gohan, einem gewürzten Reisgericht, das mit Krabben oder Austern gekocht wird. Übrig gebliebener Reis wird den Gästen zum Mitnehmen eingepackt. Auch die Qualität des Sashimi, insbesondere von Flunder (Hirame) und Thunfisch (Maguro), wird häufig erwähnt, serviert auf wunderschöner Keramik.
Während die Küche Bestnoten erhält, berichten einige internationale Besucher von Herausforderungen. Der Buchungsprozess kann schwierig sein, da eine Web-First-Politik verfolgt wird und der telefonische Support begrenzt ist. Der Service ist hauptsächlich auf Japanisch und eine englische Speisekarte ist in der Regel nicht verfügbar. Die Getränkekarte ist zudem für ihre hohen Aufschläge bekannt, die die Endrechnung erheblich in die Höhe treiben können.
Das Omakase-Menü kostet etwa 30.000 ¥ pro Person. Gäste berichteten 2024 von einer Rechnung von rund 29.000 ¥ für eine Einzelperson, während ein Besuch zu zweit mit reichlich Getränken 2023 90.310 ¥ kostete. Die hohen Alkoholpreise sind ein wiederkehrendes Thema; ein Gast merkte an, dass eine Portion Sake von drei Gō mit 21.000 ¥ berechnet wurde. Für Gäste, die ein erstklassiges Kaiseki in Sapporo suchen, rechtfertigt das Essen den Preis, aber das Preis-Leistungs-Verhältnis mindert sich für diejenigen, die englischsprachigen Service benötigen oder viel trinken möchten.
- Anfahrt: Das Nukumi ist 5 Gehminuten vom Ausgang 3 der U-Bahn-Station Nakajima Park entfernt.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss weit im Voraus erfolgen. Für internationale Gäste kann die Buchung schwierig sein. Wenn Sie an der Theke sitzen möchten, um dem Koch zuzusehen, geben Sie dies bei der Buchung unbedingt an, da einige Gäste in privaten Räumen platziert werden.
- Sprache: Rechnen Sie damit, dass der Service fast ausschließlich auf Japanisch stattfindet. Es gibt keine englische Speisekarte, daher kann eine Übersetzungs-App hilfreich sein.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Altersbeschränkungen: Kinder ab dem Grundschulalter sind willkommen, sofern sie das komplette Erwachsenenmenü essen können.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 14 Plätze, darunter eine Theke mit 6 Plätzen und mehrere private Räume.
- Rauchen & Parken: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Es sind keine Parkplätze vorhanden.
