Tabelog-BewertungDas Shimoyamitenae Izuru (霜止出苗) ist die Bühne für eines der kreativsten kulinarischen Talente Sapporos. An einer intimen Theke mit sechs Plätzen präsentiert der Küchenchef seine persönliche, genreübergreifende Vision des Kochens, die die außergewöhnlichen Produkte Hokkaidos in überraschende neue Formen verwandelt. Der Stil ist weitgehend europäisch, aber die Ausführung ist absolut einzigartig und führt zu einem Degustationsmenü, das gleichermaßen herausfordert und begeistert.
Gäste loben durchweg die technische Präzision und die kühne Kreativität. Zu den Signature-Gerichten, die Anerkennung finden, gehören eine Terrine von Kohada (Punkt-Sardinelle), eine Frühlingsrolle mit Nishin (Hering) und dessen Rogen (Kazunoko) sowie ein außergewöhnlicher Uni-Soba (Seeigel). Die hausgemachte Charcuterie, die oft gereiftes Fleisch und Wild enthält, ist ein weiteres Highlight, ebenso wie Zubereitungen der lokalen Rosshaarkrabbe. Die Portionen gelten als großzügig, und das Erlebnis wird durch eine hervorragende Weinkarte ergänzt, die von einem aufmerksamen Sommelier kuratiert wird.
Das Erlebnis kann jedoch uneinheitlich sein. Mehrere Bewerter, sowohl japanische als auch nicht-japanische, empfinden die Würzung als recht salzig und das mehrgängige Menü als sehr gehaltvoll. Auch der Servicestil ist ein Streitpunkt: Der Küchenchef ist bekanntermaßen wortkarg und auf seine Arbeit konzentriert, und einige englischsprachige Gäste berichteten, sich ignoriert oder unhöflich behandelt gefühlt zu haben. Einige Gäste fanden auch Schalensplitter in Krabbengerichten oder bemängelten unklare Zusatzkosten auf ihrer Rechnung.
Gäste berichteten in den Jahren 2023–2025, dass das Omakase-Menü sowohl mittags als auch abends zwischen 30.000 ¥ und 39.999 ¥ kostet. Eine kürzliche Rechnung für zwei Personen betrug 94.000 ¥, eine andere für zwei Personen mit Weinbegleitung belief sich auf etwa 108.500 ¥. Es bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für diejenigen, die ein kühnes, produktorientiertes Erlebnis suchen, könnte aber diejenigen enttäuschen, die eine leichtere Würzung und herzliche Gastfreundschaft bevorzugen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unbedingt erforderlich und sollte per SMS erfolgen. Dies ist ein winziges Restaurant mit festen Startzeiten; Spontane Besuche sind nicht möglich.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in Sapporo, 5 Gehminuten vom Bahnhof Nakajima Koen entfernt. Der Eingang ist diskret.
- Sitzplätze: Eine Theke mit 6 Plätzen, an der die Gäste ihre Schuhe ausziehen. Private Räume sind ebenfalls verfügbar. Pünktlichkeit wird erwartet.
- Bezahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Kinder: Kinder sind willkommen, aber Sie müssen das Restaurant bei der Buchung per SMS informieren.
- Service: Ein Sommelier steht zur Verfügung, um Sie durch die umfangreiche Weinkarte zu führen. Beachten Sie, dass der Küchenchef oft schweigsam ist und einige nicht-japanische Besucher von inkonsistentem oder schlechtem Service berichtet haben.
- Rechnung: Beachten Sie, dass eine Servicegebühr von 10 % anfallen kann und einige Gäste über unklare Zusatzkosten berichtet haben.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: In der Nähe stehen gebührenpflichtige öffentliche Parkplätze zur Verfügung.
