Tabelog-BewertungChef Kisanuki leitete die Küche des Kataori, eines der renommiertesten Restaurants Kanazawas, bevor er im April 2025 dieses Restaurant in einem Wohnhaus etwas flussaufwärts am Asano eröffnete. Es gibt eine einzige Abendsitzung an einem hellen Holztresen mit sieben Plätzen. Zum Auftakt kommt ein Tee aus Noto-Shiitake, aufgegossen mit Bergquellwasser. Den Abschluss bilden vier bis fünf Reisgerichte aus dem Tontopf, portioniert nach Appetit: Tamago-kake Gohan mit geschlagenem Eiweiß, Zuke-don mit mariniertem Fisch und Ume-dashi Chazuke, Reis in Pflaumenbrühe. Serviert wird auf Kutani-Porzellan und Wajima-Lack.
Fast jede Kritik hebt die Dashi hervor. Die Fasanenbrühe aus Miyazaki, der Heimat des Chefs, wurde mehrfach als beste Suppe des Jahres bezeichnet. Saisonale Höhepunkte tauchen immer wieder auf: warmes Ayu-Sushi im Sommer, Matsutake-Eintopf im Herbst und Kobako-Krabbe im Winter. Gelobt werden auch der Reis mit Haarkrabbe und der goldene Sesam, der am Tresen geröstet wird. Das junge Team gilt als herzlich und souverän.
Die Kritik fällt gering aus. Ein Gast bewertete das Preis-Leistungs-Verhältnis bei ¥44.100 nur als durchschnittlich, ein anderer fand, das Kataori bringe ähnliche Gerichte mit mehr Gewicht auf den Teller. Das eigentliche Problem ist der Zugang: „Für Neukunden unmöglich.“
Es gibt nur Abendessen und keine À-la-carte-Karte, Einzelpreise sind daher nicht dokumentiert. 2025–2026 zahlten Gäste rund ¥33.000–36.300 für das Menü und insgesamt etwa ¥39.000–49.000 mit Getränken. Eine Rechnung lag bei ¥48.700, eine andere nach sechs kleinen Getränken bei ¥43.400. Mittags ist geschlossen.
Die meisten Gäste bewerten das Preis-Leistungs-Verhältnis mit 4,5 bis 5. Sie verweisen auf die Länge des Menüs, oft 18–20 Gänge, und auf Meeresfrüchte aus Hokuriku in einer Qualität, die zu diesem Preis kaum zu finden sei.
- Anfahrt: etwa 10 Minuten mit Auto oder Taxi vom Bahnhof Kanazawa; Bahnhof Hokutetsu Kanazawa rund 2 km entfernt.
- Reservierung: nur mit Reservierung, kein spontaner Einlass. Für Neukunden praktisch ausgebucht – auf OMAKASE nach seltenen Absagen Ausschau halten.
- Ablauf: eine Sitzung um 17:00 Uhr (laut einigen Kritiken 17:30 Uhr), Dauer etwa 2–2,5 Stunden.
- Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert; E-Geld und QR-Code-Zahlung nicht.
- Plätze: 7 Tresenplätze, keine Separees; das Restaurant kann exklusiv gemietet werden.
- Getränke: Sake, Shochu, Wein, Cocktails.
- Rauchen: Nichtraucherlokal.
- Parken: keine Parkplätze.
- Auszeichnung: Tabelog Award 2026 Silber.
