Tabelog-BewertungDas Sushi Dokoro Mekumi (すし処 めくみ) ist ein Tempel für die Meeresfrüchte der japanischen Nord-Hokuriku-Küste. An einer intimen Theke mit acht Plätzen präsentiert Chef Takayoshi Yamaguchi ein hochkonzentriertes Omakase-Erlebnis, das auf seinen persönlichen Beziehungen zu den Fischern von Noto und jahrelanger Expertise in der Reifung und Verarbeitung beruht. Das Restaurant ist besonders berühmt für seine Winterkrabbensaison, in der mehrere Arten in einer Abfolge von Zubereitungen präsentiert werden.
Das Markenzeichen des Hauses ist sein Shari: warmer, mit rotem Essig gewürzter und außergewöhnlich weicher Reis. Die Nigiri werden mit einer so leichten Berührung geformt, dass sie im Mund fast zu zerfallen scheinen. Dieser unverwechselbare Stil ist für viele ein Highlight, kann aber für diejenigen, die einen festeren Reis bevorzugen, polarisierend sein. Gäste loben durchweg die Krabbengerichte, die Krabbenbrei, gedämpfte rote Schneekrabbe und Zuwai-Krabbe mit reichhaltigem Krabben-Miso umfassen können. Weitere häufig gelobte Gerichte sind gegrillter Nodoguro (Schwarzkehl-Seebarsch), Uni-Reis, Aburi-Botan-Garnele und gedämpfte Abalone. Das tiefe Wissen des Chefs und der straff choreografierte Service gelten als wesentlicher Bestandteil des Essens.
Einige Gäste empfinden die Gesamtportionsgröße als eher klein, und einige haben außerhalb der Hauptkrabbensaison eine gewisse Variabilität im Menü festgestellt. Das Restaurant hat strenge Regeln: Der Service beginnt für alle Gäste pünktlich, und das Fotografieren der Nigiri ist verboten.
Abendessen und Mittagessen kosten in der Regel zwischen 40.000 ¥ und 50.000 ¥ pro Person. Jüngste Gästebewertungen zeigen jedoch je nach Saison und Getränken eine größere Spanne. So zahlten Gäste kürzlich rund 50.000 ¥ ohne Alkohol, während eine Rechnung für zwei Personen mit Sake-Begleitung etwa 65.000 ¥ betrug. Während der begehrten Winterkrabbensaison kann das Omakase 80.000 ¥ oder mehr kosten.
- Anreise: Das Restaurant liegt nicht in der Nähe eines Bahnhofs. Es ist am besten mit dem Taxi zu erreichen, was etwa 25–30 Minuten vom Zentrum von Kanazawa (ca. 3.000–4.000 ¥) oder 10 Minuten vom Bahnhof Nonoichi dauert.
- Reservierungen: Unerlässlich. Buchungen müssen online über Portale wie OMAKASE, Pocket Concierge oder TABLEALL für internationale Besucher vorgenommen werden. Plätze werden bis zu drei Monate im Voraus freigegeben und sind sehr schnell ausgebucht.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze an der Theke. Alle Gäste werden zur gleichen Zeit bedient, daher ist Pünktlichkeit erforderlich.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Kleiderordnung: Smart Casual.
- Fotografieren: Das Fotografieren von Nigiri-Sushi ist nicht gestattet. Fotos von anderen kleinen Gerichten (Otsumami) können erlaubt sein, aber Videos und große Kameras sind verboten.
- Rauchen: Das Restaurant ist offiziell rauchfrei.
- Parken: Parkplätze sind vorhanden.