Tabelog-BewertungDer Koch von Sushi Shinosuke lernte im berühmten Komatsu Yasuke und pflegt dessen Signaturgerichte bis heute. Den Tresen mit acht bis zehn Plätzen betreibt er allein mit seiner Frau. Der Fisch stammt fast ausschließlich von der Hokuriku-Küste. Der Reis ist klein, rund, bissfest und nur dezent gesäuert. Höhepunkt ist die Negitoro-Maki: gehackter fetter Thunfisch mit fein geschnittenem weißem Lauch in knusprig geröstetem Nori, von Hand gerollt und direkt in die Hand gereicht. Danach folgt eine warme Rolle mit Aal und Gurke, die Unakyu.
Fast jedes Menü beginnt mit Nodoguro-Nigiri (Rotbarsch der Japansee), die beinahe einhellig gelobt werden. Gäste heben außerdem in Butter gebratene Manjugai-Muscheln hervor, abgeflämmten Toro, Amaebi mit ihrem grünen Rogen, Gasu-Ebi-Garnelen und Baigai-Wellhornschnecke. Im Winter kommen Kobako-gani (weibliche Schneekrabbe) und Kabeljau-Milch hinzu. Der aufmerksame Service der Wirtin wird ständig erwähnt. Man entscheidet selbst, ob man mit kleinen Gerichten oder direkt mit Nigiri beginnt und wie viel man essen möchte.
Der feste, bissfeste Reis spaltet die Meinungen. Mehrere japanische Gäste fanden, er verbinde sich nicht mit dem Fisch. Einige empfanden die Qualität für den Preis als gewöhnlich, zwei fanden das Lokal weniger preiswert als früher. Manchen war das Standardmenü zu klein, sie bestellten Stücke nach.
Es gibt nur Omakase und keine Karte, Einzelpreise sind daher nicht dokumentiert. Mittags zahlten Gäste rund ¥12.000 ohne Getränke (2023) und ¥26.000 für zwei für ein Mittagessen mit 13 Nigiri (2024). Abends waren es etwa ¥27.800 pro Person mit Sake (2025) und ¥66.000 für zwei mit Wein (2023 und 2026). Laut Angaben des Restaurants liegt der übliche Betrag bei ¥20.000–29.999 mittags und ¥30.000–39.999 abends.
Die meisten Gäste, die eigens nach Kanazawa reisen, halten das Lokal für sein Geld wert. Manche loben das Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu Tokio. Eine deutliche Minderheit findet es inzwischen teuer, selbst für Kanazawa.
- Reservierung: unerlässlich, ohne Reservierung kein Platz. Gebucht wird über shinosuke.net oder telefonisch unter 076-216-5280. Termine werden jeweils am 1. des Monats für zwei Monate im Voraus freigegeben. Gäste warteten zwischen etwa 10 Tagen und 3 Monaten, Wochenenden sind zuerst ausgebucht.
- Anfahrt mit dem Taxi: etwa 10 Minuten ab Kanazawa Station West Exit, Korinbo oder Katamachi. Im abendlichen Berufsverkehr dauert es über 20 Minuten. Dem Fahrer sagt man „Kreuzung Irie 3-chome“ oder „hinter dem Autobacs in Irie 3-chome“. Für die Rückfahrt ruft das Personal ein Taxi.
- Anfahrt mit dem Bus: ab Kanazawa Station East Exit, Bussteig 11, mit Linie 51 oder 56 etwa 21 Minuten bis zur Haltestelle Yone Maru School (米丸学校). Von dort sind es 5 Minuten zu Fuß.
- Bezahlung: VISA, JCB, AMEX und Diners werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Plätze: 10 Plätze am Tresen; keine Separees, keine Exklusivmiete.
- Rauchen: Nichtraucherlokal mit kleinem Raucherbereich.
- Parken: 2 Stellplätze vor dem Restaurant.
- Sprache und Ablauf: Die Wirtin erklärt jedes Stück auf Englisch, dazu gibt es einen handgeschriebenen Fischführer. Das Essen dauert etwa 2 Stunden, am Ende kann man Stücke nachbestellen.