Atsugi Honmaru Tei: Shio-Ramen mit Chrysanthemengrün

Atsugi Honmaru Tei (厚木本丸亭) eröffnete im Jahr 2000 als Ursprungsladen der Honmarutei-Linie. Seit 2010 arbeitet das Lokal unabhängig von der gleichnamigen Kette aus Yokohama. Markenzeichen ist eine klare Shio-Brühe (auf Salzbasis) aus Huhn, Schwein und Meeresfrüchten. Darauf liegt ein Berg Shungiku, essbares Chrysanthemengrün, dessen sanfte Bitterkeit die Suppe hebt. Dazu kommen gewellte, von Hand gewalkte flache Nudeln im Sano-Stil. Von 2019 bis 2025 wurde der Laden jedes Jahr in die regionale Ramen-Auswahl „Tabelog 100“ aufgenommen.

Fast jede Bewertung lobt das gerollte Chashu vom Schweinebauch: an den Rändern angeröstet und so zart, dass es zerfällt. Das Shungiku überzeugt selbst Skeptiker, und viele trinken die Brühe bis zum letzten Tropfen. Immer wieder genannt werden die elastischen Nudeln, das mit Salz gewürzte Ajitama (mariniertes Ei) und die großen Gyoza mit knuspriger Kruste. Beliebt sind auch die Monatsspecials, etwa eine kalte Ramen nach Art einer Vichyssoise oder eine Schale mit sieben Pilzsorten. Inhaber und Team werden als herzlich beschrieben.

Kritik gibt es auch. Manchen ist das Salz anfangs zu scharf, und am Shungiku scheiden sich die Geister. Einige finden die Nudeln zu fest, einer warnt, dass sie schnell weich werden. Mehrere langjährige Stammgäste meinen, die Schale sei teurer und weniger eindrucksvoll als früher. Vereinzelt ist von lauwarmer Suppe und einem gewöhnlichen Wonton die Rede.

Gäste zahlten 2024–2026 rund ¥880–980 für die Honmaru-Shio-Ramen, ¥1.280 für die Variante mit Garnelen-Wontons und ¥1.450 für die Schale mit drei Sorten Chashu. Ein Ajitama kostete etwa ¥150, Gyoza ¥500 und eine kleine Mittags-Reisschale (Manma-don) ¥300. Eine große Nudelportion kam auf etwa ¥300 extra. Mittags wie abends sollte man mit ¥1.000–1.500 rechnen.

Die meisten Gäste halten das Preis-Leistungs-Verhältnis für angemessen: großzügiges Chashu und sättigende Nudeln. Eine Minderheit der Stammgäste findet, dass die jüngsten Preiserhöhungen der Schale davongelaufen sind.

• Anfahrt: 8 Minuten zu Fuß (rund 570 m) von der Hon-Atsugi Station, Südausgang (South Exit), Odakyu Odawara Line. Das Lokal liegt in einem freistehenden Haus.
• Reservierung: nicht möglich, man kommt einfach vorbei. Am Wochenende bildet sich mittags eine Schlange; gewartet wird drinnen oder auf der Bank vor der Tür, wie das Personal es anweist. Unter der Woche ist es oft ruhig.
• Bestellung und Bezahlung: Bestellt wird mündlich, bezahlt nach dem Essen. Akzeptiert werden Bargeld, Kreditkarten (Visa, Mastercard, JCB, Amex, Diners), nanaco-E-Geld und PayPay. Eine Servicegebühr kann berechnet werden.
• Plätze: 11 Plätze, nur am Tresen. Keine Separees, keine Exklusivbuchung.
• Kinder: willkommen.
• Rauchen: Nichtraucherlokal.
• Parken: keine eigenen Parkplätze, Münzparkplatz in der Nähe.
• Öffnungszeiten: donnerstags geschlossen. Die Zeiten wurden Mitte 2026 geändert, daher vorher nachfragen.
• Kostenloses WLAN. Das Lokal gehört nicht zur Honmarutei-Kette aus Yokohama.