Tabelog-BewertungDies ist der Stammladen des verstorbenen Minoru Sano, des „Ramen-Dämons“, der die moderne Ramen mit klarer Brühe (tanrei) maßgeblich geprägt hat. Mehrere heute berühmte Läden haben hier gelernt. Von 2019 bis 2025 wurde der Laden jedes Jahr in die regionale Ramen-Liste „Tabelog 100“ aufgenommen. Die Küche kocht nach wie vor eine klare, hühnerbetonte Brühe, als Shoyu (Sojasauce) oder Shio (Salz). Die dünnen Nudeln werden im Haus aus Weizen aus Hokkaido hergestellt. Dazu kommen lange, zarte Bambussprossenspitzen (hosaki menma). Saisonale Gerichte wie eine kalte Pfirsich-Ramen oder eine Shio-Wonton-men mit Bushukan-Zitrus ziehen treue Stammgäste an.
Die meisten Gäste loben die ausgewogene Shoyu-Brühe, die man gern bis zum letzten Schluck trinkt. Viele halten allerdings die Shio für die bessere Schale. Die Wontons werden immer wieder hervorgehoben. Fast jeder bestellt dazu kizami chashu gohan (gehacktes Schmorschwein auf Reis) und das gewürzte Ei vom Nagoya-Cochin-Huhn mit flüssigem Dotter. Gelobt werden auch die makellos saubere Küche und das aufmerksame, höfliche Personal.
Am häufigsten wird bemängelt, dass die Nudeln zu weich sind oder schnell erschlaffen. Manchen, darunter einem englischsprachigen Rezensenten, ist die Brühe zu fade, anderen zu salzig. Vereinzelt wird von einer vergessenen Bestellung mit 45 Minuten Wartezeit, einer schlecht gespülten Schale und einem Streit in der Warteschlange berichtet.
In den Jahren 2025–2026 zahlten Gäste etwa Folgendes:
- Shoyu- oder Shio-Ramen: ¥1.300–1.400
- Shoyu-Wonton-men: ¥1.700
- Chashu-men mit Kinkaton-Schwein: rund ¥2.000
- saisonale Pfirsich-Ramen: ¥2.500
- Cochin-Ei: ¥300
- Chashu-Reis: ¥600
Mittags wie abends sollte man mit ¥1.300–2.500 pro Person rechnen. Das ist für die Qualität fair, für Ramen aber nicht günstig. Die meisten Gäste fanden rund ¥2.000 gerechtfertigt. Die Schalen mit Premium-Schwein für ¥2.400–3.300 ernteten die meisten „lohnt sich nicht“-Kommentare.
- Anfahrt: etwa 5 Minuten zu Fuß vom Bahnhof Totsuka Station (JR Tokaido Line und städtische U-Bahn), Westausgang. Der Laden liegt direkt hinter der Ampel „Seigen-in Entrance“ an der alten Tokaido-Straße.
- Reservierung: nicht möglich, man stellt sich einfach an. Zur Öffnung um 11:00 warten oft 10–20 Personen, die übliche Wartezeit beträgt 10–30 Minuten. Am Nachmittag und an Werktagabenden ist es ruhiger.
- Bestellung: draußen warten, bis das Personal aufruft, dann am Automaten ein Ticket kaufen.
- Bezahlung: Visa, Mastercard, JCB und AMEX, Verkehrs-IC-Karten wie Suica sowie PayPay werden akzeptiert.
- Plätze: 20 insgesamt, davon 8 an der Theke und drei Vierertische. Separée gibt es keine. Der Raum ist ruhig und ohne Musik, die Toilette liegt im Obergeschoss.
- Kinder: willkommen.
- Rauchen: Nichtraucherlokal.
- Parken: kein eigener Parkplatz, aber kleine Bezahlparkplätze neben und gegenüber dem Laden sowie ein Parkhaus an der Totsukana Mall.