Hikage: Salz-Ramen mit dicken, handgedrückten Nudeln

Bei Hikage (日陰) dreht sich alles um die Nudel. Für jede Bestellung wird sie von Hand aus einem sehr wasserreichen Teig gedrückt, der die Weizensorten Mochi-hime und Haruyutaka verbindet. Es entstehen sehr dicke, unregelmäßige Bänder: seidig und dünn an den Rändern, bissfest im Kern. Rezensenten vergleichen sie mit Hōtō oder Wantan-Teig. Das Lokal stammt aus der Linie des im Guide Michelin gelisteten Mento Mirai und wird heute von einem Inhaber der zweiten Generation geführt. Von 2021 bis 2025 wurde es jedes Jahr in Tabelogs Ramen 100 aufgenommen.

Fast jede Bewertung lobt die Nudel und die klare Salzbrühe aus Huhn und Niboshi (getrockneten Sardinen). Nahezu einhellig gelobt wird auch das Chāshū aus geschmortem Schweinebauch, das förmlich zerfällt. Die Ebi-Wantan, auf Bestellung gefüllte Garnelen-Teigtaschen, gelten als prall und glatt. Die Shōga-don, eine kleine Schale Reis mit Ingwer-Hackfleisch vom Schwein, wird immer wieder als Pflichtbestellung genannt, oft mit dem Rest der Brühe gegessen.

Auch die Kritik wiederholt sich. Die Hygiene ist häufig Thema: trübe Gläser, eine staubige oder fettige Küche, eine Fliege auf der Theke. Der schweigsame Ein-Mann-Betrieb kann angespannt und gehetzt wirken. Mehrere Gäste berichten von knapper bis unfreundlicher Behandlung, darunter eine Gruppe, die abgewiesen wurde, weil ein Mitglied noch das Auto parkte. Die Nudel polarisiert, und einigen war die Brühe zu salzig oder zu fettig.

Rezensenten zahlten 2024–2026 etwa ¥1.050 für Ramen, ¥1.150 für Ebi-Wantan-men und ¥1.200 für Chāshū-men. Sojabasis (Koikuchi) statt Salz und eine große Portion kosteten je ¥50 Aufpreis, die scharfe Karakuchi-Variante ¥100. Für Shōga-don zahlten sie ¥150, für eine Dose Bier ¥250. Mittags wie abends liegt man bei ¥1.000–1.999. Nach dem Inhaberwechsel sind die Preise gestiegen.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist ausgezeichnet. Rezensenten halten es für zu günstig, denn auf dem Chāshū-men liegen bis zu acht oder neun dicke Scheiben Fleisch.

• Anfahrt: rund 1,2 km von Shin-Kawasaki Station (JR Yokosuka und Shonan-Shinjuku Line), zu Fuß 15–30 Minuten. Alternativ mit dem Rinko-Bus ab Kawasaki Station, West Exit, oder ab Musashi-Kosugi Station bis zur Haltestelle Egawacho.
• Reservierung: nicht möglich. Einfach kommen und anstellen. Zu Stoßzeiten dauert es 20–60 Minuten, werktags nach 13 Uhr oder bei Regen kürzer.
• Warteschlange: Der Platz zählt nur, wenn die ganze Gruppe anwesend ist.
• Öffnungszeiten: Di–So 11:30–14:30 und 18:00–20:00, Mo Ruhetag. Früherer Schluss, wenn Nudeln oder Brühe ausgehen.
• Plätze und Bestellung: sieben Thekenplätze, ein Koch. Warten, bis man hereingewunken wird, und mündlich bestellen, wenn man gefragt wird. Es gibt keinen Ticketautomaten.
• Bezahlung: nur bar. Kreditkarten, E-Geld und QR-Zahlung werden nicht akzeptiert. Münzen ab ¥10 abwärts werden abgelehnt, also größere Münzen mitbringen.
• Kinder: erlaubt, laut Eintrag des Lokals machen Familien hier aber oft unangenehme Erfahrungen.
• Fotos: nur vom Essen.
• Nichtraucher. Keine Separees, kein Parkplatz.